以下解答您的问题。其实，您太笼统了。因为您没有说拿香料做什么用处。是熬制高汤？是制作卤水？还是用来做各种底料？所以说，具体问题要具体分析。
首先说下常用香料处理方式。
小茴香，香叶，香茅草这三种，最好用30度运用的温水浸泡清洗。
可以看出，芳香类的香料因为一般用于前香，容易出味，所以用温水浸泡清洗就行了。
白蔻，草果，砂仁，白芷这四样，最好用白酒浸泡清洗。
花椒，山柰，良姜，广香，陈皮一般用清水即可。
初步处理后，再看具体怎么进一步。
1，熬制高汤或者其他汤类。
所有香料不需要炒制。因为一般这样可以饮用的汤汁，不需要多重的香料味，用料都非常轻。
同时，如果香料经过炒制，会产生芳香油，和汤类本身的油份可能会起化学反应，导致汤的本味尽失。
2，卤水调制。
如果想精益求精，那必须把香料进行炒制。如果更进一步，还必须用鹅油。这样可以把香料的味道最大程度的释放。
卤汤中析出的大量油脂又特别偏爱香料的芳香烃，可以最大程度的出香出味。
3，各种底料。
这种情况也必须炒制。比如火锅底料，如果仅仅用水清洗浸泡过就进行炒制的话，远没有先把香料炒香再制作开来的香浓，道理同人卤水锅，大量的牛油特别喜爱这种芳香烃，从来最大的释放香气。
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