没注意看，还以为就农村抓的野生泥鳅呢，后面还带个鱼，至于要不要去内脏，鱼和泥鳅确实不太一样，特别是泥鳅，要去内脏没点技巧可不容易。
关于鱼，分大鱼和小鱼
早些年农村野生鱼多，水沟里，田里，村里的鱼塘里，都有大大小小的鱼，大的好几斤，小的两三指，大鱼肯定是要去内脏的，内脏不仅脏，还有很多细菌，大鱼不仅要去掉内脏，还要去掉鱼头和鱼鳃，鱼鳃呼吸存有大量细菌，鱼头会累积一些有机汞。也许有的人认为，农村野生鱼干净，现在来看不见得，野生鱼可能也面对着农药和坏境污染，而鱼内脏更是这些有害物质的聚集地，所以甭管是不是野生，都要去内脏。
在农村，小鱼一般不去内脏，一来是小鱼的内脏几乎可以忽略不计，二来小鱼处理起来特别麻烦，可能去了内脏就没有能吃的部位了，况且很多时候小鱼都是用来油炸的，去了内脏就不好吃了。
关于泥鳅，去内脏更好
农人解说是广西农村的，小时候田里的泥鳅到处都是，涨水一个竹篓往田里的出水口一放，第二天就能得一竹篓的泥鳅，那时候本来就穷没什么肉吃，泥鳅就是最好的天然肉食，每年开春以后，真是吃泥鳅吃到拉泥鳅S。
我们当地吃泥鳅从来都不用处理，直接活跳跳的就放锅里炖，那时候真不知道泥鳅还要去内脏，后来长大了，生活水平好了，吃的越来越讲究，才发现，泥鳅的内脏并不干净，泥鳅其实也是鱼，内脏和鱼一样脏，而且煮熟后黑乎乎的，吃起来口感还很差，以前是为了温饱，管不了那么多，今天当然要挑好的吃，所以要去内脏。
怎么去泥鳅的内脏？
鱼的内脏很容易，破开肚皮就轻松搞定，这泥鳅滑溜溜的，抓都抓不住，怎么去除内脏呢？下面介绍两种方法给大家：
1）食盐法，在一个容器或者盆中，加入适量水，然后往水里放盐，盐适量即可，为了防止泥鳅跑出来，最好准备个盖子，盖住后等半个小时，泥鳅在盐的刺激下，会大量的往外吐水，能起到清洁内脏作用。
（原理：泥鳅体表有层粘液，和青蛙一样，是它的辅助呼吸系统，水里加入盐后，水的含盐量高于泥鳅内部，由于渗透作用，泥鳅开始大量吐水）
除了放盐，放油也有类似的效果，但时间上会更长一些，所以建议放盐。
2）铁丝法，把泥鳅先用食用生粉或者面粉给它粘一下，这样拿起来就不滑手，然后用一根铁丝，一头给它弄个钩钩，往泥鳅嘴巴伸进去，转一圈拉出来，内脏就清理出来了，或者可以先把头去掉，在重复上面的步骤，更容易一些，不过这个方法一般女士比较难接受，可以让家里的大男人帮忙，下下厨也是挺好的。
总的来说，鱼类基本上需要去掉内脏，不管是从口感还是从食用价值上来看，都很有必要，和是不是农村野生的没有太大的关系，当然，野生的更天然，内脏相对养殖的鱼来说，可能会干净一点点，但依然没有什么价值。
解答此问题时，刚好昨天买了一斤多野生泥鳅，中午用泥鳅烧豆腐，美味佳肴啊！剩下一点还放在桶里着(见图视)
清明节前后是食用泥鳅、黄鳝最佳时节；在南方随着气温上升，经过冬藏休眠状态的野生物，开始出洞觅食了；此时的野生泥鳅、黄鳝都难捕捉，只有气温高(闷热时)才能捕捉一些，不比人工养殖的，直接从池塘里用地笼诱捕。
怎么解决内脏问题？我告诉你，有两种方法：
根据你购买的泥鳅大小，食用习惯而定
①：小泥鳅清炖汤
先将购回的泥鳅，用清水养着，倒几滴菜籽香油(也有放食用盐的，建议菜籽香油；气温高，放盐泥鳅容易死去)，反复几次换水、滴油，让泥鳅吐去肠胃中泥土杂质；最好次日洗净，用泥鳅炖汤吃。
炖汤喝，一定用小火(火文)，配置老姜片、料酒、香葱、一勺猪油，经过一、二小时文火慢炖，泥鳅熟烂时，加入食用盐，少许生抽提鲜；喝其汤味道如何，只有你的味蕾告诉你：美极了。也可下碗阳春面，盛入泥鳅汤汁中，这才是真正的吃货。
②：泥鳅红烧蒜苔、泥鳅红烧豆腐……
中等大小泥鳅，先用剪刀剪断泥鳅头部，让其昏死(有的用醋倒入水中，让泥鳅失去活跃性)，再用剪刀从头向尾部剪开腹肌，取掉泥鳅肠胃；洗净后备用。
取备用大姜、蒜苔(豆腐)、干辣椒、料酒、老、生抽、陈醋、白糖……
先将油烧成七成热，放姜片、干椒调香出味，放入泥鳅段(最好一条剪两断)；不需翻炒，火调大后，轻轻抖动锅儿，让泥鳅自然翻动；后加入各种配料，倒入半碗清水，改中文火烧十分钟后，如烧豆腐，水略多并将豆腐切成四方块放入锅中，中文火烧十五分钟入味即可，在放入一勺猪油。如加蒜苔，等十分钟后，放入蒜苔，轻翻几下，改中火，并加入一勺猪油，烧至收汤盛盘即可。
当然了，泥鳅的吃法很多；我只简单介绍常规吃法，入乡随俗，各地有各地的烹调法。
泥鳅含高蛋白，肉嫩味鲜美；肉偏寒性，有水中人参之美称；常食能增加免疫力，强身健体作用。
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