竹笋肉丝包是我家包子店的畅销包子品种之一，所以，我一般隔几天就会泡发一次笋干。
笋干，顾名思义就是竹笋干，是新鲜竹笋经过晾晒或或烘烤脱水而成的干制品。四川作为大熊猫的故乡，自然不缺竹子，更有绵延百里的竹海，也就不缺高品质的笋干。
选择笋干，最好不要选那种颜色很白的笋干，颜色白净的笋干看上去虽然好看，但它是经硫磺熏制脱色过的，吃起来还有一股烟熏的味道，这种笋干属于亚健康的食材，不宜多吃，也渐渐地正备市场淘汰。
选择笋干，最好选择那种比较嫩的，颜色比较偏金黄，气味正常的笋干。这种笋干是经过晾晒或电烤制作而成，是一种真正的天然食材。
早几年做包子的时候，用的是熏过的竹笋干，说实话，熏过的笋子价格比没熏过的更便宜一点，做的包子的味道也要比用没熏过的笋干做的包子更香一些，但在知道了如何区分笋干的优劣后，我选择了用没有熏过的笋干，以后也不会再换回来，因为我们家的包子，员工要吃，自己家的孩子也要吃！
泡发笋干的过程并不复杂，全程也无需添加任何辅助物！
如果是冬季，则可以在笋干加入开水后，在盆上再倒扣上一个相同大小盆，等水温渐渐冷却后，再重复用开水泡发一次（相同操作）即可等待进行第二天的动作。
第二天将笋干捞出，用刀切去较老的部分（用手指指甲掐不动的部分），将余下部分改刀成需要的大小及形状（我做包子用的是笋丁），放入盆中，加入适量清水淹没（至少水是竹笋的2倍），上火大火煮开后，转小火煮10分钟，关火让竹笋在原汤里浸泡30分钟，这时笋干就完全发好了，口感脆嫩，用来炒，拌，烧菜，做冒菜，烫火锅均可。
食用竹笋干具有健脾开胃，防止便秘的作用，又因为笋干富含植物蛋白和多种微量元素，常食笋干又有利于提高人体免疫力，增强体质。
笋干的泡发方法一
先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着，然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一、二天就可以。
笋干的泡发方法二
1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)
2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。
3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。
4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。
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笋干的泡发方法三
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干的泡发方法四
拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。
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笋干的泡发方法五
把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。
每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质。
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