银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，有“菌中之冠”的美称。银耳的营养价值非常的高，熬汤做粥都比较合适，那么我们去超市或者菜市场上买银耳的时候要怎么挑选优质的银耳呢？可以结合以下三点来挑选：
1.通常情况下，质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚一点，所以干银耳的块头也比较大一点，所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳，首先要看银耳的朵大不大，并且好的银耳一般韧性都比较好，所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳，看看它的韧性好不好。
2.对于优质的银耳，闻起来是有股清香味道的，因为银耳他长在树干上会带有树木的那股清香味儿，但是劣质的银耳，尤其是被硫磺熏过的银耳，闻起来会有一股刺鼻的味道。
3.我们在挑选银耳的时候，还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道，对舌头有很强的刺激，或者是有微微的辣味，这样的银耳我们一定不要购买。
在选择银耳时要色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，无黑点，无杂质，颜色过于洁白的银耳不宜购买
银耳宜用开水泡发，泡发后根部剪掉，这样才容易煮烂
不用开水泡银耳也可以放入锅中焯一下这样既省时又容易煮出胶质
木瓜一个、红枣10个、银耳一朵、冰糖适量
1；先把银耳提前泡发，洗净
2；木瓜洗净去皮去籽切成丁，木瓜具有健脾消食，补充营养提高免疫能力，每次食用不宜过多
3；红枣洗净，泡好的银耳尽量的撕成小朵，银耳有养胃、止渴、清热、补脑、养颜、补钙，的功效，
4；锅中加水放入银耳烧开，稍煮一会捞入汤锅中
5；加适量的水放入红枣，大火烧开转小火慢炖30分钟，银耳羹用小火慢炖才能把胶质煮出来
6；再放入切好的木瓜和冰糖再煮20分钟
7；一道美容养颜的木瓜红枣银耳羹就做好了
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品
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