【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
食材：
牛里脊肉 黄豆芽 蒜苗 莴笋叶 红泡椒
调料：
花椒 酱油 料酒 糖 盐 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜
1，牛里脊肉，顶刀切片。
2，肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。
3，再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。
4，制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。
5，小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。
6，不宜太细，装盘待用。
7，锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。
8，炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。
9，淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。
10，改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
11，至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。
12，倒入铺好菜底的盆中。
13，铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
14，烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。
快快趁热享用吧！
水煮肉片有什么肉片最好，那要看你想吃什么肉的水煮肉片，水煮牛肉片？还是水煮煮肉片？
如果是常规的水煮猪肉片，通常采用猪的里脊肉，里脊肉切成硬币厚的片状，用盐、料酒、有条件的可以打个蛋白，淀粉是必不可少的抓匀腌渍，腌渍完的肉不硬不柴，下一步就是滑油这一步主要是为了让肉更滑嫩，锁住食材的营养不流失便于烹饪，下一步是将自己喜欢吃，提前准备好的蔬菜进行焯水处理，下一步是料汤的调制过程，可以用火锅底料或者郫县豆瓣酱调制，将焯好水的蔬菜垫底或过一下汤汁（这样做更入味）最后将滑过油的肉片放入汤汁中煮至熟透，煮治时间不宜过久，以免肉片过老影响口感，最后在捞出锅的肉片上放上葱花、干辣椒段、花椒、芝麻等，淋上热油一份椒香扑鼻的水煮肉片就好了
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