菌类是我们人体营养非常不可缺少的营养物质之一，而且新鲜的菌类不仅味道鲜美还有丰富的营养物质，对人体也有非常好的营养功效。
好问题：
云南到底有多少种菌？
据统计，云南野生菌现约250种，占了全世界食用菌的一半还多。
常用的菌菇类在农贸菜市场都能买到，以平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，白玉菇，蟹味菇，姬松茸，羊肚菌，虎掌菌，牛肝菌，松茸，鸡枞，黑木耳，银耳最为常见，每一种都相当别致，味道也有很大不同，从脱水来说，干的，鲜的应有尽有。
另外还有茶树菇，猴头菇，双孢菇，榛蘑，竹荪等等常见菌类食材。
那么各种蘑菇的营养功效是不是一样呢？
常见的蘑菇的营养功效
⒈蘑菇：“天然抗癌剂”： 香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。抗肺癌、皮肤癌；⒉香菇：降压抗癌、滋养皮肤、预防流感；
⒊金针菇：健脑抗癌；“脑黄金”：
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。⒋猴头菌：安神助消化、抗胃癌、食道癌；
⒌竹荪：减肥降压；
⒍草菇：天然“解毒药”
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。
增强免疫、解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃；
⒎平菇：“止疼药”：平菇.软化血管、治疗植物神经紊乱，缓解更年期综合症。
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒炖，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
8、猴头菇
9、姬松茸
此外，茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；
松茸、竹荪具有防腐功效，炒炖时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。
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采蘑菇的小姑娘，当年光着脚丫，走遍树林山岗，采摘的是野生食用菌。而现在几乎全是人工培育。一般来说，标准化的菜市场里菌菇类食材是和蔬菜分开卖的，有专门的菌菇类采购区，菌类食材家族实在是太庞大了。
常用的菌菇类在农贸菜市场都能买到，以平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，黑木耳，银耳最为常见，每一种都相当别致，味道也有很大不同，从脱水来说，干的，鲜的应有尽有。另外还有茶树菇，猴头菇，双孢菇，榛蘑，白玉菇等等常见菌类食材。值得一提是的榛蘑还无法人工培育。
菌菇类是一种非常奇怪又常见的一种食材，味道介于肉和蔬菜之间，是荤，素菜的一种中间属性。老王小时候吃到木耳，平菇的记忆，就是说肉不是肉，说菜不是菜，当时就认为他们是素菜中的肉，有时炒菜油放多了，吃口更像肉类。
原始菌菇是寄生类，之所以归结为菌类，因为他们都是大型食用真菌，采蘑菇的小姑娘，就是采摘的野生食用菌。花色妖艳的蘑菇一般有毒，而食用野生菌，要进入原始丛林，收山货的也很难收到真正的野味。
菌菇奇怪还在于不需要光合作用，喜阴。各种菌菇，根据特征，可菜，可汤，可烫，可凉拌，每一种都能带来惊喜，比如平菇像肉，香菇芳香适合炖菜，鸡腿菇适合爆炒，金针菇适合凉拌和火锅。
而且，菌菇这种东西，几乎适合所有体质的人食用，不偏不倚，博爱兼容。就在于菌菇高蛋白，低脂肪。比如黑木耳，就品种繁多，以耐泡，叶片厚为佳，其中以东北黑山木耳为上佳，野生木耳在菜市上那就想也不用想了，真品难得一见。经常食用，绝对容颜焕发，身材倍棒，肠道年轻，延年益寿。而且有肉的口感，最佳食疗食材。
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