桃酥是怎样制作出来的？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“桃酥”，光听名字可能大多数人都会认为桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的“带核桃仁桃酥”也并不会很难，按照我的做法来，小白在家也能轻松制作。
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“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今，目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃，话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【桃酥的美味正宗做法】——特点：口感香脆酥口、味道香甜美味、营养搭配丰富、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：低筋面粉200克、猪油100克
【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量
【调料】：小苏打2克、白砂糖100克
【工具】：烤箱一台
——【开始制作】——
第一步“烘烤核桃仁”：先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟（核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香）。
第二步“切碎核桃仁”：烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感。
第三步“搅打蛋液”：取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用。
第四步“拌入面粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀（此过程需要一些耐心，是一步耐心活）。
第五步“揉成面团”：将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团。
第六步“分成小团”：将面团分成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团。
第七步“揉成面饼”：再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼（尽量压扁一些，因为烘烤会变厚），直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止（面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连）。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用。
出品图：这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍，这样不会烤焦烤糊吗？
答：&…&…&….答案当然是肯定的：不会，理由如下。
理由：核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内，让桃酥吃着更加鲜香可口，其次，因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀，所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感。
2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）
答：&…&…&….中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。
理由：要清楚理解，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是“正如其名”，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道，容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉，所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉（当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉）。
3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）
答：&…&…&….为了锁水、增加口感和营养，并且可以让桃酥吃着不会太干口。
理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了，而如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分，让桃酥从外到内吃着有一种“干脆”→“香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感，而且颜色方面也能更加焦黄，看着更加有食欲，所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材。
4、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）
答：&…&…&….问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点，必须是用猪油。
理由：猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香，一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法（古代民间使用的食用油只有猪油）。
——》做好桃酥之“技术小提示”：
（1）面粉首选低筋面粉，这样桃酥才能更加酥脆可口。
（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味。
（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香。
（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内，这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口。
（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内，这样搅拌不容易有面疙瘩。
（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落。
（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷。
结语
其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，）
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（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
酥 到 想 打 滚 &– 桃 酥
// 配料表 //
鸡蛋 1颗 ； 白砂糖 50克
猪油（植物油亦可） 90克
低筋粉（普通面粉亦可） 200克
小苏打 1克 ； 泡打粉 3克
吉士粉（可选） 3克
扁桃仁碎（或其他坚果碎、可选） 20克
制 作 步 骤
❶ 混合湿料
称量90克猪油、50克白糖，并将1颗鸡蛋打入碗里。
猪油不用事先融化，搅和的时候会自然变软。
❷ 搅拌湿料
将鸡蛋打成蛋液，所有材料均匀混合搅拌。
❸ 混合粉料
称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉。
如果没有吉士粉，也可以不放，它主要是用来为桃酥增添漂亮的黄色的。
广式月饼的表皮里也会用到它喔 → “卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵啊！”
❹ 抓匀面团
先将第一碗猪油混合物倒入搅拌大碗，再将所有粉类过筛倒入其中。
用手抓匀混合，或者用刮刀切拌，切忌用力搅拌，面团起筋就没那么酥了。
❺ 加入坚果
在面团上倒入扁桃仁碎，并再次抓匀。
扁桃仁碎可以直接在网上购买现成的烘焙原材料，或者将坚果自行在家碾碎。
推荐加熟坚果，会比生坚果香很多。
❻ 涂蛋液撒芝麻
面团分成适合大小的一团——爱吃多大分多大，没限制！
把面团随意压扁，表皮刷上一层蛋液，并撒上熟黑芝麻。
❼ 烤制桃酥
烤箱预热好，放入桃酥。
160度，烤箱中层，烤17分钟。
在结束前5分钟时，观察一下桃酥表面是否已经上色成功，如果上色不够，可以适当把上火调高，再烤一会儿。
❽ 干燥晾凉
刚出炉的桃酥基本上还是软软哒，直到晾凉之后才会变酥脆。
晾至一小时左右，可以掰开一枚桃酥看看是不是连内心也变凉变脆了。
如果饼心的状态也ok的话，赶紧封起来，避免桃酥在空气中放置过久，吸收水分又变不脆啦！
吃桃酥的时候一定注意，因为它太太太酥了！掰得不好可能就撒你一身！所以务必小心着吃，哇～
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