喜欢吃辣的那就辣白菜了，
需要的食材：白菜一棵、辣椒适量、盐适量、苹果大小适中一个、鸭梨一个、白萝卜半根、韭菜三两、鱼露两调羹、韩式虾酱一调羹、糖适量、姜适量、蒜适量
步骤：
将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。
将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）鱼露。
在酱料中加入适量虾酱。
7、将白萝卜擦丝。
最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。
第二种是酸的。酸白菜
需要食材：白菜一颗（6斤－7斤）、盐30克、砂糖15克、花椒一把（可适量多加，味道更好）、鸡粉（可加可不加）、适量米醋250ml（最好是柿子醋）
步骤：
首先需要一颗冬天里水嫩无比的大白菜…怎样判断呢…就是叶子没有蔫儿蔫儿的最好
开始准备一口大锅…装6分满的水，加热等待烧开…同时要处理白菜…白菜杆儿和白菜叶子分开…把白菜杆儿切成宽大海1.5cm，长5cm左右的长条……叶子切成自概觉得大小合适的块儿状，等待水开…
在等水烧开的这段时间，开始准备一个足够大的盆，足够装你的7斤大白菜才可以…把米醋，盐，糖，鸡粉，花椒全部放在盆子里…
水烧开以后把白菜杆儿先放开水中（⚠️：可以分多次放，每次热水烫过以后，捞出，等锅里水滚沸再放第二次，第三次），过4到5秒钟捞出…漏勺控下水直接把菜放进装了调料的盆子里…一定是趁热放…等锅里的水再次烧开，再放白菜叶子…烫大概3秒钟控水捞出，放入调料盆里…整个白菜烫完以后，翻拌，使烫过的白菜能均匀的沾上调料…分装在保鲜盒凉凉即可…这时候你会发现盆子里水分多出来很多，属于正常现象，多出来的水分可以稀释调料，使味道更加柔和……
分装在保鲜盒里的白菜一定要把里面的调料汁均匀分配在每一个保鲜盒子里面，冷藏12小时以后再食用哦…每次吃之前，请用干净的筷子夹出来，淋入一丢丢香油…搅拌均匀以后，非常的下饭…尤其是吃水饺…祝亲成功啦
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。