神奇的西域大漠，浓郁的民族风情，丰富的新疆美食，漂亮的维吾尔族姑娘……让人大开眼界。走在乌鲁木齐的大街上游客目光让琳琅满目的新疆干果深深吸引了，热情好客的维吾尔族老人让游客把干果尝了个遍，真是香甜可口、回味无穷。
新疆地域多戈壁荒漠，气候昼夜温差大，光照时间长，有利于植物充分的发挥光合作用。由于新疆干果是在独有的气候特征决定了新疆水果不同其他地区的优良品质，果实大、水份足、肉质细腻、产量高，最重要的是特别的甜。正是在这一气候特点下晾制的干果，品质好，糖分足、营养丰富、色泽好。优越的地理环境为新疆干果品牌竞争力提供了不可多得的资源优势。
新疆素有“瓜果之乡”的美誉，种植瓜果已有两千多年的历史，为新疆干果产业的发展提供了坚定的基础。目前，新疆已经拥有两百多家果品贮藏保鲜和加工企业，深加工产品多达400多种，促进了干果产业升级，提高了干果产品加工增值的能力。
新疆干果最有名的葡萄干，为了晾制葡萄干，吐鲁番地区的果农们几乎每家都要用土块修建葡萄晾房，条件好的人家会选择附近的荒山坡地修筑规模较大的晾房，一般农户则在自家宅院内居屋的房顶上，修建规模较小的葡萄晾房。于是，一种宅院内普遍带有假性二层小楼的民居便成为吐鲁番地区突出的建筑风格。这种用土块垒砌、四壁都有整齐孔洞的晾房，空气可以自然对流，悬挂在其中的鲜葡萄，就是利用当地的干热气流阴干葡萄中的水分，将鲜葡萄晾制成绿色的葡萄干。
新疆干果的“八碟六杯”
新疆人的餐桌和茶桌上少不了各类干果，正餐或者喝茶时均要吃干果。金庸在《射雕英雄传》第七回中描述黄蓉扮成小叫花戏弄郭靖时有一段点菜的话：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂，伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”听得郭靖睁大了眼睛，如果郭靖是新疆人，那么对黄蓉的这一套一定会不以为然，因为新疆人通常的干果就有八大碟。
第一碟便是葡萄干。葡萄干是一年四季都少不了的，即便是在夏季有新鲜葡萄的情况下，葡萄干仍被用来招待客人，或是用来放在甜抓饭里。
第二碟是杏干。杏干不仅是新疆人招呼宾客的理想果品，还被用在素抓饭中作为原料。
第三碟是红枣或者蜜枣。这里的蜜枣不是伊拉克的那种蜜枣，把鲜红枣制成蜜枣是将枣长期保存的另一种方式。
第四碟是核桃。新疆喀什地区的核桃品种优良，主要有纸皮核桃、薄壳核桃等，具有壳薄、仁大的特点。
第五碟是巴旦木。它的营养价值和药用价值很高，但产量有限。在我国仅喀什地区出产巴旦木，因而价位相对较高。新疆巴旦木营养价值非常高，它的营养比同重量的牛肉高六倍多。
第六碟是无花果干。无花果含有丰富的营养价值，具有补气养血、健脾润肠、祛风湿止血等功效。鲜食时令太短，于是被大量地制成了无花果干，口感更甜蜜。
第七碟是桑葚干，可以补血滋阴，促进消化，治烦躁失眠。
第八碟是枸杞干。新疆枸杞品质优良，果实甘甜，营养丰富，既是名贵中药材，又是滋补佳品。精河的枸杞色红如玉，制成干果后各种有机成分含量很高。
第一杯是野生沙枣。新疆的野生沙枣生长在沙漠及砂质土中，在新疆的食用历史可追溯到1 000年前，沙枣果实营养丰富，含糖量较高
第二杯是野乌梅干。它甜中带酸，是抗衰老的健康食品，其含有的有机酸中含有柠檬酸，能促进胃酸分泌，。
第三杯是炒鹰嘴豆。这种豆子外形奇特，形似鹰嘴而得名，有很高的营养价值和药用价值。
第四杯是炒大豆，脆香可口。新疆大豆多数是达坂城的，这里的姑娘很有名，大豆也很有名，而且现如今如歌中一样美丽的姑娘难觅，而大豆却名声日盛。
第五杯是圣女果干。这是用成熟的圣女果风干后制成的，保留了圣女果原有的各种营养，酸酸甜甜，好吃又方便存放。
第六杯是土冰糖。又名老冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖等，
新疆是干果之乡，种类很多，而且全国闻名，干果不仅好吃，而且营养价值高，比如葡萄干，巴旦木，核桃，红枣，开心果，无花果，杏干，沙漠果，枸杞等，这些都是最常见的。
巴旦木
新疆人民最珍视的干果，味道好吃，含丰富营养，大人小孩都可以吃，有原味的，还有五香味的，椒盐味的，我自己也经常买来给我家儿子吃，干果店里每家都有。
红枣
和田大枣远近闻名，个大皮薄，枣核小，和田大红枣是全国的极品大枣，维生素C含量高，补血补气，既可以煲汤，熬粥，还可以直接吃，滋补佳品，延年益寿；哈密枣，个小，偏圆，也是优良品种。
无花果
主要在新疆，山东威海，江苏，云南，既可吃新鲜水果，又可用药，还可做成果汁，饮料，果脯，干果，无花果树还具有观赏价值。
开心果
低脂肪，高纤维，低卡路里，富含维生素，酥脆好吃，开裂有缝。
葡萄干
这个最出名的就数吐鲁番了，品种众多，马奶子，玫瑰香，无核白，女人香，玻璃翠等。
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