虾酱是沿海地区、海滨城市才有的特色酱料，最突出的就是浓郁的鲜香和强烈的咸味，是很多人心目中的“家乡味道”、“大海的味道”。
虾酱是哪里的美食，到底是一种什么东西？
虾酱这种东西可能内陆地区的朋友没怎么吃过，或者不那么好接受这个味道，但是在我国沿海地区，以及东南亚等地来说，虾酱一度是当地美食最为重要的组成部分之一。
很多美食最初的诞生都是由于“生活所迫”，是古人先辈们在生活条件有限的情况下想出来的做法。比如：酸菜是因为冬季大雪漫天，实在少有其他蔬菜可以吃，发酵的酸菜既可以保存又能调剂口味；腊肉是因为以前肉类难以保存，杀一次猪又难以短期内食用完，所以就用盐渍风干的方式保存。
同理，虾酱的诞生也是因为类似的情况，渔民们的网底里总有卖不上价钱的、体型超小的虾，只要再加上海边的特产之一的海盐来磨碎、腌渍、发酵，如此就变废为宝的得到了虾酱。
虾酱怎么做最好吃？
对于这个“最好吃”，不同的人有不同的定义，毕竟“好吃”是一件非常主观的事情，如果是从小生活在沿海地区的朋友，那肯定就是家乡味道、家庭厨房的做法“最好吃”。
但是对于一些从来没尝试过虾酱，却又对其充满好奇心的朋友来说，初次尝试虾酱选择做法就很重要了，不然很可能会被它强烈的风味、过咸的滋味直接“劝退”。
不过虾酱的营养还是很不错的，其最大的特色是蛋白质被分解成氨基酸会产生非常强烈的鲜味，实在是回味无穷。而且虾米本身就是高钙食材，也算是一个补钙的好选择，所以下面我们就分享几种虾酱的吃法，大家可以按照自己的口味喜好去选择，也可以一一尝试，说不定就会有迎合你胃口的吃法。
一、虾酱五花肉
【备料】：五花肉、葱花、姜丝、虾酱、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉
【步骤】：
- 把五花肉在冰箱里冷冻一下方便切片，改切成2毫米的均匀肉片，放入碗中准备腌渍；
- 依次加入姜丝、料酒、虾酱、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均匀。老抽的作用是上色，白糖是为了让滋味融合，料酒和姜丝主要是去腥，淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用；
- 将腌渍好的肉片码在盘中，蒸锅加水烧开之后放入进去开始蒸，开最大火蒸制大约8到9分钟左右；
- 出锅之后撒点葱花即可，如此一来就得到了一道鲜香逼人的下饭菜。
二、虾酱蒸蛋
【备料】：虾酱1匙、鸡蛋1个、葱末、香油
【步骤】：
- 鸡蛋在碗中打散，加入一匙虾酱和大约45毫升的清水，充分搅拌均匀即可；
- 锅中加水烧开，然后将装有搅拌好的蛋液的碗放进去蒸，可以盖上个盘子或者耐高温保鲜膜；
- 中大火蒸制12分钟左右即可取出，撒上葱末、滴几滴香油即可食用。
三、虾酱咕嘟豆腐
【备料】：北豆腐、小葱、虾酱、水淀粉、食用油。
【步骤】：
- 豆腐切厚片或者小块，烧些开水把豆腐烫一下，去掉豆腥味，捞出沥水备用；
- 锅中加食用油烧热，下葱花爆香，然后加一大匙的虾酱小火炒出香味；
- 豆腐入锅翻炒均匀，加少许开水堪堪没到豆腐，烧煮入味之后下少许水淀粉勾芡、收汁，汤汁收浓即可盛出装盘。
关于虾酱的一些补充说明
- 有些虾酱虽然闻起来挺臭的，但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈，这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。
- 虾酱是一种非常咸的调味料，所以在使用虾酱来烹饪食材的时候，基本上都是不需要放盐的，反倒是建议加少许一点点的白糖，可以消弭掉过于尖锐的咸。
- 虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道，所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴，适用的食材最好是本身淡而无味的，比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。
- 虾酱的自制也很简单，一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水，然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥，最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵，大约15到25天就可以了，发酵好的虾酱呈现红色，可以密封放在冰箱里保存。
三三小时候，虾酱都是大桶装的，打老远闻着很腥气的感觉，那味道与臭豆腐真的不相上下。奶奶买虾酱都要自己带着罐头瓶子，到市场“打”满了带回家。现在好了，制作虾酱的工厂越来越现代化，虾酱都是炒熟了封在瓶子里，买回家可以直接食用，而且味道也有香辣和原味两种。
虾酱可以说一直是我家餐桌上常备的食物，虾酱其实就是一很普通的调料，你可以用它来炒鸡蛋，炒米饭，烩豆腐，烩白菜，也可以用来腌制鸡翅鸡柳。
下面三三来说说虾酱炒鸡蛋的做法:
1.三个鸡蛋打散备用
2.蛋液中加入2勺虾酱，搅拌均匀，因为虾酱本身有咸味，所以无需加盐
3.加入少许小葱碎，搅拌均匀
4.平底锅中加入勺多一些油，放入几粒干辣椒段炝锅
5.倒入蛋液，用铲子炒成鸡蛋碎即可
虾酱炒鸡蛋和大饼简直就是绝配，来角饼夹上炒蛋，别提多美味了
下面说说虾酱豆腐
1.嫩豆腐一盒，切成小块备用
2.锅中加油，放入葱沫炝锅
3.倒入适量虾酱，炒出香味，炒出虾油
4.倒入豆腐
5.加入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟后关火装盘
虾酱白菜和虾酱豆腐做法相同，把豆腐换成白菜即可，两种做法味道都很鲜美
最后说说虾酱鸡翅
1.鸡翅放入盆中，加入适量虾酱
2.倒入料酒
3.加入一些蒜沫
4.给鸡翅做按摩，使每一个鸡翅都沾满虾酱
5.放入冰箱冷藏腌制12小时
6.放入油锅中炸至金黄色
虾酱鸡翅是我老公从饭店学的做法，米其林级的味道[呲牙]
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