以个人多次失败经验来看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一样那种，说难也不难，成功要诀只有两字，无他，一曰等，二曰熬。正所谓天下至理原多相通，熬银耳如是，办大事亦如是。首先说等，等不是躺在原地枯等，而是积极做好各项准备，为未来的成功积攒力量。对于银耳来说就是要泡，泡银耳和泡MM一样，都要投入时间，我以前试过泡上几个钟头就熬，效果自然大多时候也就呵呵了，煮出来的银耳爽脆可口，爽脆啊，泪。现在长记性了，泡银耳一定要泡透，要泡透，要泡透。
说三遍是因为这事儿真的很花时间，至少泡12小时，最好是一天一夜，中间记得换水，一来是浸泡中可能会有土或者杂质，所以要换水，二来更重要的是，夏天天热，银耳泡上一天很容易起沫，还会有异味，所以水是一定一定要换的啊，当然，泡银耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白质、微生物的水，用来浇花极好极好。顺便说下银耳材质，个人现在常用的是那种银耳碎片，无他，便宜尔。用整朵银耳的记得泡开后撕碎就好。银耳充分泡开后，我们可以开熬了。
说到银耳，前面总是以冰糖做前缀或定语，的确，冰糖和银耳也着实般配。我自己觉得熬煮时放入冰糖一起煮比煮好后再放糖的味道更佳，个人观点，不供参考。所谓善其事利其器，说到工具，有用电饭锅的、用砂锅的、用不锈钢锅的、用铁锅的，个人就不凑字数了，个人看来这些货效果都差不多，都是“火候足时他自美”，自家用的是隔水电炖盅。无他，省事，一来是不用看火，一键设定就得，二来是好刷，就只用洗一个盅，里外冲洗干净就行。
好了，现在把泡透的银耳倒进盅里，加清水、冰糖，如果喜欢放莲子、枸杞、葡萄干、蔓越莓干一类的东东都请自助随意，个人这里说的是基础版。当然，如果放莲子，也涉及泡的问题，个人的所谓经验也是提前一天浸泡，中间记得换水，一般泡出里面的莲子芯(个人买的是整颗未去芯版莲子)时就说明已经浸泡充分了。
废话不多说，一键全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5这种时间档位，个人一般设置成2.5小时，然后，然后就是等喽。因为你要给银耳的胶质析出留出充足的时间呐。所以，个人一般是晚上提前炖上2.5小时，然后拨掉插销，静候汤稠。啥，你说怎么炖的时间这么短哈，你造吗，虽然设定时间是2.5小时，但机器是要很久才会完全冷下来呐，前前后后加起来要5.6个钟头，在静置一夜后，坐等稠嘟嘟的银耳入口就好啰。
综上，如果要数字化表述一下，就是12 6 12，首先是银耳浸泡要12小时以上，然后是充分炖煮2-3小时，个人用的是炖盅，总体大约保持5、6小时的加热时间，最后就是静置12小时，静待银耳中胶质的析出。这个步骤有人把成品放冰箱，有人倒进焖烧杯，有人(比如本人)直接放锅里不管。个人看来效果都差不多，总之都是要吃到嘴里的，好吃是正理，不过这么下心思做出来的银耳汤真是很难不好吃吼吼。
到了例行总结全文的时间，以上方法只是个人多次失败后摸索出的所谓经验，喜美芹而快曝背尔，不值一哂，不供参考，预祝大家都能煮的成功，吃的开心。最后说一句，在这个多元的世界，有很多条路、很多种方法证明自己的能力，实现自己的成功。不过最好的成功还是随心而动，随意而行那种，只有得到自己真正想要的成功才是真正的成功。
食材：干银耳100克、新鲜老莲子米20颗（干的也行）、百合干10克、红枣10个、热水600克、冰糖100克左右。
做法：
1.先将银耳、百合用冷水浸泡5小时，充分泡发好。
2.锅底放入热水，加入银耳、百合大火煮10分钟，然后加入莲子米、红枣，再煮5分钟，关火，焖20分钟，加入冰糖即可食用，这样做的银耳羹是中等黏稠的。
3.如果想吃更黏稠的银耳羹，把银耳粥再次煮开，然后关火再焖15分钟，肯定就非常浓稠了。
1个妙招:银耳需要提前泡发好（起码浸泡5小时），然后开大火煮，最后煮好了，关火焖煮20分钟（一定不要揭开锅盖，这一步非常重要），银耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再焖煮一次即可。
4.大秘诀：
1.银耳需要用冷水泡发，然后用热水煮（冷水也行），这样做出的银耳营养丰富，最节约时间。
2.银耳煮的好不好，其实还和银耳有关系，有些银耳怎么煮都不会煮烂，大家买银耳时，一定要给商家说清楚，不要用硫磺熏了的银耳，而且还要煮的烂的银耳，切记！
3.银耳和水的比例一般是1:6左右，这样做的银耳是最黏稠的，水少了银耳煮不好，水多了，银耳就非常稀。
4.红枣和枸杞等食材，一定不要提前煮，否则会导致银耳的汤汁难看，还非常没有营养的。
这就是教给大家做银耳羹的方法，想做出黏稠出胶的银耳粥非常简单，只需要掌握1个妙招和4大秘诀，相信大家都能更快速的煮出出胶的银耳羹，不建议大家用高压锅压，焖煮的银耳汤喝起来更香！
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