虾是一种蛋白含量非常高的食材，营养丰富，最常见的吃法就是清蒸，能最大限度保证食材的新鲜和营养，这也许是虾子最简单的吃法，也深得大家的喜爱。
但是清蒸虾吃多了不免有些腻口，是不是想换一种口味呢？蒜蓉蒸虾、白灼虾、炸虾、香辣虾、油焖虾、椒盐虾等，你会挑哪一种？我觉得炸虾还不错，虾皮酥脆，肉质鲜嫩。吃的时候如果能配点酱料，绝对能征服你的味蕾！
做好一道炸虾需要做哪些准备工作？
》》一道好吃的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质鲜嫩入味，准备工作就需要提前做好。
● 虾肉去腥，可以从虾的选择和去腥技巧去把控。新鲜的淡水虾腥味较淡，处理的时候要除虾线，这是腥味的来源。处理后用料酒腌制30分钟，去腥效果好。
● 虾肉鲜嫩入味。腌制少用食盐，可以用生抽腌制打好底味，虾肉失水少，保证新鲜；油炸的时候需要挂糊，三步走，裹蛋液、挂淀粉、裹面包糠，不能“脱浆”，保证油炸后品相好，外脆里嫩，口感好。
哪种虾适合做炸虾？
做炸虾选择合适的虾也很重要，虾的个头不能太大，否则不容易炸熟，有血水腥味残留。如果长时间油炸还会将虾肉炸老，口感较差。那么哪种虾比较合适做炸虾呢？
有一种淡水虾叫“青虾”，这种虾的外壳硬肉质透明，个头不大，肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。油炸后虾壳和虾肉容易剥离，食用方便。
—【香酥金黄虾】—
【主料】青虾若干
【配料】鸡蛋2颗，淀粉1把，面包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各适量，油要多一些。
—开始制作—
（1）买回的青虾用清水洗一遍，用牙签挑去虾线，注意手法要轻一些，避免虾线挑断。剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴，清理后用清水洗净。将青虾装碗，多加些料酒和生抽拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到，加适量的淀粉将青虾搅匀一次，腌制10分钟，用清水洗干净。
（2）虾腌制好了，净锅烧水，水开后将虾放开水中焯15秒左右，捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去，但是有了这一步去血水腥味就比较完全。
（3）准备一只碗，加1把淀粉，打入鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点，可以加适量的清水化开成浆糊状。将青虾放浆糊中滚一遍，让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀，将挂浆的青虾滚一遍，按这样的方法将所有的青虾挂好面包糠，装盘摆好。
（4）净锅烧干锅中水分，多加些油，大火烧开后改为小火，晾置2分钟至油面平静下来。将青虾丢入油中，青虾先是沉于锅底，等完全定型后就会浮上来，及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象，再次将青虾下锅油炸至面糊金黄，及时捞出降温，炸虾就做成功。
【成品图】炸虾金黄鲜靓，表层酥脆咸香，里层肉质多汁嫩滑。如果能搭配酱料食用，鲜香入味。
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）为什么青虾还要用淀粉腌制一遍呢？
一般我们吃的龙虾、螃蟹、青虾等硬壳类生物等都是生活在水底层的，其身体表层都是非常脏的，要清洗干净才能烹饪。很多人都是用刷子去清洗，当然这样也能洗干净，但是比较麻烦。
对于青虾来说，其肉质比较嫩，不适宜用刷子去清洗。最有效的办法就是用面粉糊或面粉水去清洁，利用面粉良好的吸附性可以较好地将虾身的脏物吸走，还能进一步吸走虾身上的腥味物质，再用清水冲洗一遍，虾身就非常干净。既省时又方便，虾吃起来卫生。
（2）油炸青虾要掌握什么技巧呢？
》》不管油炸什么食材，做到少吸油，外脆里嫩的口感才是最好的。做这道炸虾也是一样，需要经过两次油炸，在火候和时间上要把握好。
第一次油炸，油温不能太高，保证4成油温（油面无沸腾的现象）。将青虾下油锅，只要青虾表层的面糊凝固即可捞出。让青虾简单定型，表层有一层薄油，不至于面糊吸太多的油。如果继续油炸的话，面糊颜色就会变深吸油就会加快。
第二次复炸，油温就需要高一些。让面糊在较短的时间里炸得金黄熟透，面糊“开花、蓬松”效果比较漂亮，虾肉也能快速熟透。这个时候就要将炸虾捞出，不能继续油炸，避免面糊颜色变深，吸油过多，虾肉炸老，
—香酥金黄虾制作之“技术TIPS”—
（1）选虾的时候一定要选新鲜的青虾，腥味浅，容易去腥，一定要将虾线处理干净。腌制的时候不建议用食盐，高浓度的盐容易导致虾肉脱水，蛋白变性，虾肉的口感就差。
（2）虾腌制好后最好用面粉糊腌制一遍，去脏物去腥比较完全。
（3）挂糊的时候，虾身的水分一定要擦干，防止挂糊的时候“脱浆”。面糊不要太稀，容易流掉。在面包糠中加适量的调味料，可以增加炸虾的口感。
（4）油炸的时候油温一定要控制好，第一次油炸油温不能太高，第二次油炸油温要高一些，油炸的时间和状态要控制好，才能做到少吸油，外脆里嫩。
–》》结语
炸虾，因外表酥脆金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美！广受人们的喜爱！
炸虾的方法有很多种，有简单也有繁琐。家用的话，一般我们还是选择家庭版的炸虾方式，省时，省力！
家庭版的炸虾制作方法：
1.选虾。尽量选择鲜活的青虾，鲜活虾肉质新鲜，质嫩，口感更好！其次，选择冰冻青虾！
2.买回来的鲜虾，先用清水洗净。
3.去除虾线，虾线不去除，会有苦味，影响口感。简单快速的去除虾线的方法：从虾头开始数，虾身的第一节和第二节的中间部位，插入牙签往上挑，把挑断的虾线抽出即可！
4. 腌虾.。因为虾本身味道就很鲜美，别的什么都不需要放，只放盐就可以。这样做出来的虾，原味十足。腌3-5分钟就可以！
5.往腌好的虾中打入一个鸡蛋。用筷子搅拌均匀。使每一个虾身都裹上蛋液。这样炸出的虾，颜色金黄，更好看。口感更好
6.裹淀粉。一定要用淀粉，淀粉炸出来。更酥脆。将裹着蛋液的虾依次在淀粉中翻滚，使虾裹满淀粉。
7.锅中烧油.油温6成热，放虾炸。放虾之前，把虾身上面多余的淀粉抖掉。在放入油锅。虾1分钟捞出。
8.复炸.油温8成热的时候复炸10秒捞出。这样更酥脆，外酥里嫩！
9.出锅装盘。
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