做为一个北方人，打小就开始接触面粉这个食材，小时候自己家种小麦，磨面粉，包饺子，蒸包子，烙饼，馒头……各种美食，饺子皮接触也早，记得小学就会擀皮了。今天，我教大家饺子皮在家里的制作方法吧。分三块（常规擀皮、不擀皮、彩色皮）介绍吧
【常规操作擀饺子皮】
材料：中筋面粉200g，清水100g
1.在200g面粉中加入100g水，边倒水边搅拌，搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
2.揉好的面团盖子保鲜膜静置15分钟，然后搓成长条，在切成小剂子。
3.将小剂子压平，然后左手拿着小剂子，右手压着擀面棍，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖。
4.推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了！
【非常规：不擀怎么制饺子皮】
自己擀饺子皮是件不容易的事，要经过揉面、擀皮等，擀皮是最难的一个步骤，因为很多人擀皮的速度慢，耗时，而且擀出来的皮不漂亮，很多人不愿意自己在家包饺子，下面就来给各位介绍几种方法，没有上面的步骤3和4，一样能够做出漂亮好看的饺子皮，开始了：
第一种方法：已经压扁的剂子摞在一起，把剂子放整齐，然后一只手拿着擀面杖，一只手拿着剂子，先用擀面杖擀上面的剂子，等到上面的剂子擀好了以后，就可以翻过来继续擀剩下的一面。但擀好的饺子皮很容易粘连在一起，要在不同剂子之间多撒一些面粉，就可以轻松解决难题。
第二种方法：不需要用擀面杖，直接用自己的双手就能够做出饺子皮。把剂子整齐的放在双手上，两手一边旋转一边按压，按到自己认为合适的厚度以后，饺子皮就成功做好了。不过，这种方法需要多加练习才能做出好看又筋道的饺子皮。
第三种方法：醒好的面擀成薄面片，用杯子挤压出一个个圆圆的面皮，扯掉边角料，成型；剩下边角继续揉一揉，重复，直到做完就可以了。
【彩色饺子皮怎么来的】
彩色水饺是指饺子皮有多种颜色。在和面时，在面中分别加入不同颜色的食材，用这样的面作皮，包出的饺子放在一起，就具备了多种颜色。家有小宝可以试试制彩饺，好看好吃。彩色水饺皮：
淡黄色加入鸡蛋液；
橙色加入胡萝卜汁；
翡翠色加入菠菜汁或芹菜汁；
紫色加入紫甘蓝汁；
珊瑚色加入西红柿汁；
墨玉色加入茄子汁；
红色加入草莓汁；
浅棕色加入芋头汁；
水晶色加入冬瓜汁等。
好啦，今天解答到这里，学会了吗？
饺子皮怎么做看似非常简单，不就是活一块面，揪成剂子然后擀成薄片儿不就行了。然而要把饺子皮做精做好，就不像看着那么简单了。
要想把饺子皮做好，首先面粉的选择就很重要，现在市面上的面粉种类有很多，可分为高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉和无筋面粉。按用途分的话可分为，通用面粉（如富强粉，标准粉等等），专用面粉（如面包粉，饼干粉，饺子粉等等），还有强化面粉（如富铁面粉，富钙面粉等等）。一般我们通常家用的面粉，就是高筋面粉。
自己在家包饺子可以用饺子粉，也可以用高筋面粉，用饺子粉制作的饺子皮柔性较好，而且还非常耐煮，不容易破皮，不会在煮饺子时漏馅。饺子粉相对于其它种类的面粉来说，更有优势。
面粉选择好以后，就和面也要讲究方式方法，和面时不能一下子就加入很多水，要边和面边加水，先把面和成松散没有干面粉的小块状，感觉一下软硬，包饺子的面不要和得太硬，如感觉硬的话，可适当再加些水，然后再把面全部合到一起揉匀，用一块干净的湿毛巾盖在和好的面上，再盖上盖子，静置两个小时醒面。醒面可使面团中的水份与面粉中的颗粒完全融合，形成面筋可以让面有更好的口感，更筋道。醒面还可使面团稍稍变软。有句俗话说得好，叫‘软面饺子，硬面汤’，虽然只是一句俗语，但里面包含着劳动人民的大智慧，包饺子的面和的软又很多好处，首先，擀皮时面很容易擀开不回缩，其次，包饺子时，饺子在合在一起时软软的面只要轻轻一捏就会粘合，下锅煮时也不会开。再有，也是最大的好处，就是用软面包的饺子非常的好吃，相对于硬面包的饺子，口感不知要好上多少倍。
醒好的面团放到撒好薄面案子上，反复地按揉这样可使面更爽滑。下面就可以做剂子了，把面团在案子上搓成圆形的长条（粗细与男人的拇指相仿），面多的话可分几次搓。然后将搓好的条用刀切成一公分的段（手上有准有信心用手揪也可以），剂子做好后撒上薄面用手把剂子按扁，接着就是擀饺子皮，左手用母指食指中指捏着剂子，右手用擀面杖擀面皮，边擀左手边转剂子，这样擀个七八下饺子皮就可做成。
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