说到天津的各色美食，首屈一指的，当属煎饼果子。
近两年，煎饼果子驰骋江湖，风靡全国。无论刮风下雨，小区门口必定有辆做煎饼果子的小车，被围得里三层外三层。
卖煎饼果子的大妈气势汹汹的喊出月入三万的狠话。
天津市公布了第四批市级非物质文化遗产名录，天津煎饼果子成功入选，煎饼果子称为小吃届的传奇当之无愧。
不得不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃–煎饼馃子。
煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。煎饼果子已红遍大江南北，到处都可以看到它的身影，正因为如此煎饼果子有很多种特色，其中比较有影响力较广的是河南的何师傅。
煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。
天津人对煎饼果子要求十分苛刻。
煎饼的外皮一定是泡开了且去了皮的绿豆面，和面用的是牛羊骨熬的汤，这是几乎所有外地人不知道的秘密。据说是因为早年做早点的清真餐厅较多，与其专门烧水，不如直接舀一勺熬好的牛羊骨汤，还增鲜增香，这个习惯就传下来了。
还有有一种说法是，绿豆面里要加稍稍小米面和虾粉提鲜，这是确有其事，有些煎饼摊儿还会在刷酱的时候放点儿虾皮。
天津人吃煎饼果子自带鸡蛋，这是打小留下的习惯。摊主不是没有鸡蛋，但天津人更习惯自己带。一个蛋是正常，俩蛋才是轻奢的标配。倘若排队的人太多，那就留下鸡蛋去买菜，没啥大不了，都是约定俗成的。鸡蛋在此，谁敢插队？
最后裹的只有简简单单的：果子（油条）或者果篦儿（薄脆）。根据自己的偏爱进行选择，配上现磨绿豆面煎饼，再打俩蛋，撒点芝麻！
沿饼边儿轻轻铲一圈，饼就离了鏊子了，左手轻捏另一边儿，一揭，一拽，饼就翻了个儿，肚皮朝上了。全程不超过2分钟。
那酥嫩脆香咸鲜甜，简直是人生难得的极品！
而且不会超过10块钱。超过10块钱的煎饼果子都是骗外地人的。
正是因为老祖宗的讲究才有了现在最正宗的煎饼果子。
出了天津地区，煎饼果子做法五花八样，里面加辣条、加肉松、加海带、加鸡柳……千奇百怪，甚至出现各种口味，天津人忿忿的称：加生菜和烤肠的都是邪门歪道，统称为“邪教”。
有市场就有需求，当然迎合了一部分的食客，但只有正宗的天津果子，才有能力成为一套天津煎饼果子的灵魂，在蛋的嫩，饼的软，酱的稠下面提供终极的口感——油香和酥脆。
“老板给我来套煎饼果子，多放葱花，少放酱。”
“好嘞！”
你喜欢吃煎饼果子吗？
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