黄花鱼是大小黄鱼的统称，也叫石首鱼，每年三四月就是它大量上市的季节，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“百花不似黄花好，腮下分明莫误求”的诗句。
黄花鱼与黄姑鱼只一字之差，但味道相差很大。黄花鱼味道鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状。而黄姑鱼肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。因此黄姑鱼的价格常不及黄花鱼的价格的1/2。 为此有的不法商贩，张冠李戴欺骗消费者，有的甚至将黄姑鱼涂以颜料，冒充黄花鱼牟取暴利，这里提个醒在购买黄花鱼时擦亮眼睛，以防购买到假的黄鱼。好了，我也不啰嗦了，竟然题主问的是“干蒸黄鱼怎么做好吃？”我当仁不让的为题主解答一下:
主料:大黄鱼1条(500-1000克左右)
雪菜50克
配料:大葱3根 老姜500克 三丝(葱丝、姜丝、红辣椒丝)
调料:花生油 30克 盐20-30克 料酒10-20克 蒸鱼豉油20-30克(如果自己会调蒸鱼豉油会更好) 味精少许 蚝油少许
1. 首先把鱼去鳞去腮清洗干净备用，大葱 、老姜剁碎放入盆中；放点料酒，用双手挤压出葱姜的汁水；撒入盐放入鱼用葱姜碎覆盖在鱼身上，腌制半小时备用。
2. 把雪菜清洗感觉，切小碎粒挤出多余的水，起锅把雪菜煸干水分盛入碗中，洗锅烧热放少许油烧热倒入雪菜调味；味精 、蚝油翻炒出锅盛入盘中备用。
3. 鱼稍微冲洗一下，盘两端各放一根筷子；把鱼放在上面铺上雪菜。放入上汽蒸锅旺火蒸5-8分钟左右，取出黄鱼；放上三丝。淋上蒸鱼豉油。
4. 起锅放入花生油(为什么要用花生油呢！1.为吃的健康，2.花生油的清香不会跟鱼抢味)烧热淋在三丝上就此完成了。
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