炒猪肉的技巧有哪些？厨房新手对炒猪肉都有这样的困惑：为什么照着别人的食谱做出来的肉还是不好吃呢？其实，炒猪肉是有技巧的。看完下面的炒猪肉技巧，再尝试一遍看看。
炒猪肉的技巧
如果购买回来的是新鲜的猪肉，则可直接用以下炒猪肉的技巧。
一、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
四、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
五、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
六、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
七、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
八、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
如果你要做菜的猪肉是刚从冷冻箱拿出来的，则需要知道解冻肉的技巧，否则再多炒猪肉的技巧也不会让菜很好吃。
解冻肉的技巧
一、用盐水或醋解冻。
1、把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
2、把肉放在水里，30分钟便可让肉完全解冻。醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。
上面两种方法适用于整块肉。
二、铝盆解冻法
将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。
原理：这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
注意：不锈钢的盆不适用。此方法能快速解冻肉，大概5分钟可以搞定。
三、适用肉馅
拿出一个方便面口袋，将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中，然后将袋子放平，用手在袋子上按压，直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口，不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小，都要将肉按成薄片状。
解冻时，将方便面袋拿到水龙头下面，用很小水流冲，边冲边用手抹掉袋子上的冰，正反两侧都冲到，但尽量不要让水进入袋子中。
这时候肉馅已经和袋子分离了，再冲一冲，前后捏一捏，肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出，放入碗里，很容易就掰成小块儿了！在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料，搅拌几下，肉馅就能完全化开。
原理：快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻，这样不会冻出硬心，化的时候受热面积也大，大约10分钟左右就能全部搞定了。
猪肉是最常用的肉类，掌握好炒猪肉的技巧，就能做出很多好吃的菜肴啦。
在我们的生活中，吃肉也是越来越频繁了，几乎是每天都需要，猪肉不仅价格低，而且还含有丰富的人体必需营养，特别是小孩，更是要加强营养，但是由于人们工作的繁忙，休闲的时间也比较少，所以大家做炒肉的时候多一点，只有等到周末放假，人们才会在家煲上一锅香浓味美，营养丰富的肉汤。那你们是否有注意过炒肉和炖肉时一个很小的差别吗？
炒肉时，我们都会按照我们自己很舒服的方式来炒，想放什么就放什么，但唯独很少放白醋。做为一名正宗的辣货，辣椒可是千万不能少的，不仅能掩盖住肉的腥味，还能解除肉的油腻，增中炒肉的香味，让人一看就忍不住流口水，但是在煲汤的时候，白醋是必备调料品，可能你都不知道为什么要加白醋，认为这只是父母的习惯做法，自己只要按照父母的做法继续下去总不会错。今天就让我来为大家来揭开加白醋这个梗吧！
炒肉时，我们常常为了让肉吃起来更加的爽口，通常会在炒之前加入一些生粉，让肉先腌制一下，而且在炒的时候也会加入很多的配料，辣椒通常都是必备，然后大蒜和葱也是常用的佐料。辣椒、大蒜、葱这些佐料足以掩盖住肉本有的腥气味了，虽然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉还是很少的。
但是炖肉就不同了，为了保证炖出来的汤原汁原味，营养十足，加的配料也很少，几乎不加，最多几片姜和几滴食盐就搞定了，但是为了让肉汤营养更加充分的发挥出来，在炖汤时加入几滴白醋还是很有必要的。因为钙质只有在酸性环境下才能很好的释放出来，从而增中汤的营养，有利于肠胃的吸收，而且白醋也能减少肉腥味，起到增香的作用。
那醋应该在什么情况下加呢？是下肉前还是下肉后，这个也是有技巧的，为了给汤营造这个酸性环境，所以我们应该在水烧开后就可以适量的加入醋，这样才更有利于骨头中钙质的溶解。这样煲出来的肉汤不仅风味独特，而且还从中获取更高的钙等矿物质。其实如果想要单纯的补钙，喝骨头汤那是远远不够的，肉汤最主要的是脂肪的来源。喝奶补钙最好。而且钙的吸收往往是离不开维生素Ｄ的参与的，而汤中的维生素Ｄ的含量也是微乎其微的，不能有效的把骨钙转为人体易吸收的钙质。
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