山药栽培分季节，适合春季栽培，其生长期长，每年3月中下旬栽培。10月收获，花期6~8月，果实期8~10月。种皮不易发芽，繁殖能力较弱，生产周期为l-2年。
山药有七种常见类型，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大河山药、灵芝山药、淮山药和马山药。因为这些山药都是普通山药的变种，所以最好在春天种植。
山药收获季节一般来说，山药在清明节前后播种，从霜降期间茎叶全部枯萎时开始收获，约10-11月，露天栽培的收获期长。然而，温室种植的区别通常在6月20日左右收获。
以铁棒山药为例，采用早期农业生产技术，亩产量一般在3000公斤左右，采用现代农业栽培技术工业生产，亩产量一般在8000公斤左右，试验隧道理论数据亩产量达到11000公斤左右。
山药种植步骤与方法1、开沟：山药是浅根作物，生长期长，一年一次，一般在春季地暖达到10℃时种植。。山药栽培需要选择高干燥、排水良好、土层深、柔软的沙土或轻土田块。要求土壤质量相同，土壤应微酸至中性。山药不宜连续种植。一般情况下，每2-3年旋转一次。
2、整地：挖栽培沟时，沟距1m左右，深度0。6~1。0m，宽度25cm。挖沟时，表土与底土分开堆积，使土体完全风化。春天土壤解冻后，先将下层土壤埋在沟里，然后将表层土填满，以免扰动土层。结合填土施入1000-1500公斤土壤混合肥料、50-70公斤磷肥、25-30公斤碳酸氢铵和25-30公斤硫酸钾。避免使用大量未腐烂的有机肥料，防止根和块茎分叉。
3、保护：种植前20-25天，选择符合种植品种特点的无病块顶部坚硬的根头，将根头的一端浸在熟石灰粉中，然后让太阳照射几天进行消毒催芽。为了增加繁殖系数，必须切断根部进行繁殖。也就是说，选取一根细根，长约1m，横径2。4-4。5cm，切成若干段，长约15-20cm，每段在本子上下两端涂上石灰，晒干种子，直到段头有细小裂纹。在晒种期间轻轻处理，防止划伤。同时，要防风、防雨、防霜冻。
4、肥料：在山药栽培沟中填充土壤肥料后，沟被制成宽度约为1米的平床。种植时，在平床中间挖一条10厘米左右深的沟，然后浇水。渗水时，山药按株距15-20厘米水平种植在沟里，每亩种植4000株左右。在8~10厘米的范围内盖上薄膜，提高土壤温度，促进出苗。利用山药豆繁殖山药籽，可提高繁殖系数，株距40-50厘米，株距10厘米。平均亩产约12，000株。
5、种植后管理：山药茎叶喜高温干燥环境，不耐霜冻。根的平均根温在10℃以上开始萌发，适宜的萌发温度为25℃左右。茎和叶在25℃-28℃生长最好，块茎在20℃-24℃生长最快。管理至少一个月多点就可以看到发芽了。
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