八宝饭怎么做才好

八宝饭是上海传统的甜点。八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味，阖家团圆时几乎都有这道甜品。 做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。

八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。八宝饭关键之二：猪油。 猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。八宝饭关键之三：豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。 因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。 豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。拌糯米饭选用白糖为绵白糖。

八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。

所谓八宝各有寓意。 红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

食材：

圆糯米一碗、猪油适量、豆沙适量、红枣适量、花生适量、桂圆适量、莲子适量、瓜子仁适量、蜜枣适量、蜜冬瓜适量、葡萄干适量、红绿梅丝适量、绵白糖适量、清水适量。

步骤:

1.圆糯米，用清水浸泡一晚上。浸泡后的圆糯米，有些变大，加适量清水，放高压锅里压烂。水可比平时少一些，因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。

2.煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香，趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油，再加适量的绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。 糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

3.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

4.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。再铺上一圈莲子和红枣。再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。

5.取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。

6.取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。

7.再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。

8.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

9.蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。 待碗底糯米干透水份回缩，取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。

10.倒扣再一个大盘子里，稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。

11.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

小贴士：

1、八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后，倒扣出来，包好，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。

2、八宝饭的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。

3、八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。

4、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起，这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

5、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

6、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。

7、蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

8、八宝饭出盘前，可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。

9、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

10、要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，“三高”患者，小朋友，老年人都要适量食用。

今年我还做了咸的八宝饭。

这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。

八宝饭在农村的酒席上面经常见到，可能好多人不知道是怎么做的？今天我来给大家介绍一下怎么做八宝饭。

1、需要的原材料

圆糯米10斤、葡萄干0.5斤、莲子、半斤、红枣一斤左右、枸杞100克、白砂糖3斤、果脯2斤、陈皮100克、熟猪油2斤。

2、开始制作

第一步：我们把葡萄干和红枣洗干净备用，莲子去芯用水泡一下，果脯和陈皮切成小块，扣碗洗干净全部散开摆好，把葡萄干、红枣、枸杞、果脯、陈皮放碗底备用。

第二步：蒸八宝饭我们最好选择圆糯米，因为圆糯米在八宝饭冷了或者从冰箱拿出来以后再加热的时候，他的米不会发硬也不会夹生，我们先把米淘洗三遍，用水泡半个小时，锅里烧水，水开了以后把糯米放进去煮，记得一定要不停的慢慢搅，不然容易粘锅，当糯米煮至半生熟（就是用手一捏中间是硬的）的时候捞出滤干水，滤干水以后的糯米倒入大盆子里，依次加入白糖和猪油拌匀，拌匀以后我们把糯米放在碗里，基本上和碗持平就可以了，全部放好以后我们就可以上笼蒸了，家里做的话可以用那种带蒸屉的锅来蒸，蒸制一个半小时关火闷半个小时，这样八宝饭就做好了！

3、小小建议

首先一定要用熟猪油，因为加入猪油可以增香、增亮，最主要的是糯米不容易沾在碗上面，碗底的造型可以根据自己喜欢来摆放，也可以在加入一下桂枝和红豆什么的，还有一点就是煮米的时候千万别煮太熟了，不然出来的效果会很软，而且煮米的时候水要多一点，最后一个小建议就是，如果你怕糯米沾碗的话你可以先在碗里套一个小的食品塑料袋。