火锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
火锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
怎么炒火锅底料，我就说说我炒火锅底料的方法，第一步，准备材料，色拉油10斤，牛油15斤，鸡油1斤，郫县豆瓣酱5斤，猪油2斤，糍粑辣椒8斤，豆豉1斤，冰糖1斤，姜蒜丁各2斤，麻椒2斤，醪糟1斤，香料粉用白酒泡湿，香料有，小茴香25克八角30克，山奈60克，桂皮50克，草果50克，砂仁60克，陈皮30克，干松20克，香叶55克，良姜50克，白芷40克，白扣80克，香果30克，丁香15克，黄栀子10克，甘草100克，老扣40克，红扣60克，准备洋葱2斤，大葱2斤，香菜3斤，香芹3斤。第二步把色拉油，牛油，猪油，鸡油，烧到220度，降温到180度放洋葱，大葱，香菜，香芹，小火漫炸，炸到焦黄捞出，油锅里下姜蒜丁，不停的搅拌，小火，慢慢炒，下冰糖，郫县豆瓣酱，小火慢慢炒，出香味下，糍粑辣椒，豆豉，出香味下白酒泡好的香料粉，小火，以防粘锅，不停搅拌，小火慢慢炒30分钟后下，醪糟，小火慢慢的炒，这个时候一定要不停搅拌，以防糊锅，10分钟后关火，慢慢放凉，切记，关火后还要不停搅拌，让火锅底料自然放凉。放置24小时后就可以使用了。好了，就到这里了，谢谢阅读，记得关注亚克西味道。
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