提起杀猪菜，很多人可能第一时间想到东北，的确，东北的杀猪菜是出名，但其实杀猪菜在某种程度上来说，并不是东北的专属。比如在浙江衢州开化，山里的人民也有在过年杀猪的习俗，并喜欢在杀猪后，利用新鲜的猪肉做上一桌子菜，一家子人热热闹闹的吃上一顿。现在的年轻人可能没法理解这种活动。在早些时候，物质匮乏，庄稼人一年到头难得见着几回肉星子,所以在东北就有句民谣说:“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”。“腊七、腊八,冻掉下巴”的时候,屯子里的大人们便开始了杀猪，准备过年的杀猪菜。
传统上的“杀猪菜”，往往就是把刚刚杀好的猪流的猪血凝固后，切成大块大块煮熟后，再切成片放进大锅中，边煮边倒进酸菜，再加入一些作料配菜，等到都煮熟之后，再把已经灌好的血肠加到过中煮熟。最后就是盛起来上桌了，有时候是肉，酸菜等分开盛放，也有地方是一起杂放一碗。
如今，人们对美食的追求和要求越来越高，“杀猪菜”有不断地被改进，更多的配料调料都丰富起来，“杀猪菜”食材也越来越丰富，口味越来越美味。很多新的食材添进了菜谱，例如牛肉，姜片，香菜等等。
2006年《哈尔滨日报》上就报道了一家名叫老六杀猪菜馆品牌价值评估，评估价值达2000万元的新闻。他们发展起以杀猪菜为特色的区域经济带，也十分有利于当地经济发展。用这道特色菜打响了名声，老刘杀猪馆也成功地吸引到了赵本山、戴玉强等众多明星。
对于现在的我们来说，杀猪菜其实味道如何已经可能不太重要了，重要就是那个气氛，在这个年味越来越寡淡的现在，这种传统活动倒是能唤回我们记忆中的年味。
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杀猪菜就是农民杀过年猪那天用新鲜的烀肉汤、煮血肠汤做的菜。传统的杀猪菜很简单。过去的北方每年到了冬季都没有新鲜的青菜，那时候也没有蔬菜大棚，即使有钱也买不到青菜。首先把猪肉放进大锅里，再添水，水要高于猪肉一扁指为宜。加入姜片、大葱食盐等再烧火，待猪肉烀熟后捞出，顺便把灌好的血肠放进锅内的肉汤里继续烧火煮熟。
酸菜的做法:先把切好的酸菜和五花肉一齐放入锅里，添入煮血肠锅内的肉汤。然后烧火炖熟即可。
萝卜干的做法:先把萝卜洗净，把萝卜顺刀切成四等份，再横刀切3毫米左右薄片。待血肠煮熟捞出锅后把萝卜片放入锅里，加入适量的盐，继续烧火，不要盖锅，萝卜片煮熟后停火。
最传统的杀猪菜只有一盘烀肉，一盘血肠，一盘酸菜，一盘萝卜干，一碗蒜酱。现在生活条件好了，杀猪那天不只是这几样，增加了几样青菜，海鲜，蘑菇等。
杀猪菜和平时做的菜区别是:杀猪那天做的菜用的是大锅烀肉煮血肠的汤。这肉汤是用新鲜的猪肉和血水烀出来的，含有新鲜的维生素和纤维，其味鲜美。
农村的杀猪菜其实很简单，有酸菜，五花肉，血脖，猪肝，血肠，拆骨肉，有的也加粉条。
我就是东北人，我很爱吃杀猪菜 ，从小在农村长大，那时候每年一入冬，只要外面的温度达到零下，能冻上东西，各家各户就陆续的开始杀猪，请邻里街坊喝酒吃肉 ，很是热闹也非常有意思，真的很怀念。
其实在农村吃的杀猪菜，做法很简单，也是原汁原味的，就是把刚杀完的鲜猪肉加点简单的调料，放在大铁锅里用柴禾烧火烀肉，吃哪个部位就来哪个部位，不过一般就是血脖，五花肉，脊骨，猪肝，血肠，血肠看似简单，每家味道不太一样，一般都是有经验的的老师傅灌煮血肠，火轻了不熟，煮过了，就老了，也不好吃，就像蒸鸡蛋糕差不多，我这里指的是掌握火候，肉烀的差不多熟了，把肉捞出，开始往锅里放切成丝的酸菜，我们东北的酸菜是用大白菜腌渍的，烩的时间越长越好吃，因为杀猪菜也叫杀猪烩菜，也可以在加入点之前烀好的猪肉一块烩，根据自己喜好。
准备点蒜泥，杀猪菜一般都是沾着蒜泥吃的，把烩好的酸菜，烀好的猪肉切成片装成盘儿，烀的骨头撕成拆骨肉，切个猪肝，切个血肠，齐活喽，大口喝酒大口吃肉，用东北话说，开造。那叫一个酸爽！
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