凛冽的北风刮过，叶子就盘旋，掉落，在地上积成厚厚一层。若你细心留意，其中还混杂着一颗颗白色小果子。这个季节，属于黄透的银杏叶，属于成熟的银杏果。
银杏果子是需要懂得节制的美食，生吃有毒，熟之后也不宜一次食用过多。正是这份克制，让她更值得细细品味。我们今天用银杏果做5道美食，帮你用味道留下这个季节的美。
银杏果学名叫做「白果」，分为药用和食用两种。药用的比较苦涩，食用的则比较清爽。白果含有多种营养元素，能够通畅血管，改善大脑功能，并且帮助我们延缓衰老，滋润皮肤。
/ 1 /盐烧银杏果
暖意满满的小零食，比薯片饼干之流健康得多。盐烧银杏果是日本居酒屋里的一道下酒小菜，盐味微微渗透，果仁变得透绿，入口软糯，还带有些许苦味，保留了银杏果的本色，质朴又温暖。
食材清单
银杏果 30颗
调料清单
盐 30g
制作步骤
① 用刀把将银杏果敲出一道裂缝
② 银杏果倒入平底锅，加约30克盐
③ 中小火加热，用铲子轻轻翻动银杏果和盐
④ 当银杏果外壳变得焦黄，果仁变得翠绿即可起锅
/ 2 / 银杏果煲冰球鸡汤
没有什么比温暖又滋润的汤物更适合秋冬的了。不用费尽好几小时来细细煲汤，只要10分钟，冰球鸡汤就搞定，再放入银杏果仁，等待小火把果子熬得微烂。喝一口鸡汤，来一颗果子，干燥和寒冷离你十万八千里。
食材清单
银杏果 10颗
小冰球鸡汤 1个
制作步骤
① 小冰球鸡汤加适当矿泉水，大火煮开
② 加入银杏果仁，小火慢炖30分钟
/ 3 / 银杏和风茶碗蒸
细腻滑嫩的茶碗蒸，是最适合这个时节的小吃。筛过的鸡蛋液，蒸出来后犹如布丁。海白虾的鲜味让人一个激灵，这时再来一口银杏果，丰富的味觉层次全都浓缩在这一碗，感觉吃下了整个秋天。
食材清单
银杏果 3颗
鸡蛋 2颗
海白虾 1只
调料清单
盐 1勺
料酒 1勺
制作步骤
① 鸡蛋加入清水和1勺盐，搅打均匀
② 过筛蛋液，放入碗中至7分满，盖上保鲜膜
③ 放入蒸锅，大火1分钟然后中火7分钟
④ 银杏去壳，放入汤锅煮熟去皮
⑤ 海白虾挑出虾线掐掉头部，锅中放1勺料酒，焯水1分钟
⑥ 在鸡蛋羹上放好虾和银杏果，浇上剩下的蛋液，中火再蒸5分钟
/ 4 / 银杏彩椒烤肉串
冷的时候，对肉的渴望就达到了顶峰。五花肉和里脊混合，再加入青红椒和洋葱来调味，中和了那股油腻。真正的点睛之笔是银杏果，烤得粉糯，是属于秋冬的口感，微微的发苦带有一丝清香，这样的肉串才是深夜食堂的最佳慰藉啊。
食材清单
银杏果 6颗
五花肉 100g
里脊肉 100g
大蒜 3瓣
姜 1小块
紫洋葱 1/2颗
青椒 1个
红椒 2个
调料清单
酱油 1勺
料酒 1勺
盐 1勺
黑胡椒 适量
制作步骤
① 猪肉切成大小相同的方块
② 蒜切成片，姜切成姜丝
③ 1勺酱油、1勺料酒、1勺盐、适量黑胡椒调成酱汁，倒入部分与肉混合均匀
④ 肉上撒好蒜片和姜丝，腌制1小时
⑤ 洋葱、青椒、红椒切成和肉大小相同的片
⑥ 将切好的肉、洋葱、青椒、红椒交错穿在竹签上，顶端穿上2颗银杏果
⑦ 烤箱200℃预热，将肉串放入烤8分钟
⑧ 调至180℃继续烤25分钟，中途2-3次取出肉串，反复刷上酱汁
/ 5 / 银杏菊花牛奶羹
不含糖的“糖水”，一口润到全身，抚平秋冬的所有毛躁。菊花和银杏果带出了牛奶的香甜，不用大把大把的加糖，就能尝到那股温润的清甜，舒展到脚趾。
食材清单
银杏果 10颗
贡菊 5朵
牛奶 250ml
制作步骤
① 银杏果剥壳，加水放入锅中煮开，用筷子搅动，外皮掉落
② 锅中倒牛奶，加入去皮银杏果和菊花
③ 大火烧开，然后小火慢煮1小时
白果怎么吃？
阅读前点“关注”，每天学一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
白果虽然美味，但有小毒，经过适当处理后偶尔食用无妨。处理方法会在文后引用给大家，先聊聊怎么吃。
白果扒油菜
准备：白果1两，油菜1斤，食盐、味精各适量。
步骤：
1、白果清洗干净、去壳去皮去芯。油菜清洗干净，对半破开。炒锅置火上，倒入植物油 烧热，下入油菜翻炒至熟。
2、撒上食盐和味精，出锅装盘。白果炒熟，撒在油菜上即可。
白果豆浆
准备：黄豆1两，白果10g，冰糖适量，豆浆机1台。
步骤：
1、将黄豆浸泡8-10小时清洗干净。白果去壳、去皮、去芯，放淡淡的盐水或醋水中浸泡1小时。
2、白果用清水冲洗掉盐分，跟泡好的黄豆一起放入豆浆机研磨成豆浆，煮熟煮透后过滤、，加入冰糖调味即可。
白果酸奶
准备：白果豆浆500g，发酵菌1g，发酵机1台。
步骤：
1、白果豆浆倒入非金属容器内，加入发酵菌拌匀，倒入清洗干净后的发酵机分杯内，盖好盖子，恒温40度发酵。
4、根据个人口味加入蜂蜜或其他食材饮用。也可以将豆浆先制成酸奶再放入煮熟的白果，更健康。
延伸阅读：白果壳去皮去芯的相关问题
白果怎么去芯
1、如果不在乎白果外形的完整度，有的人会选择将白果煮熟后对半切开，直接看到中间的芯芽，用手剔掉即可。
2、将白果放到开水里煮到半熟后，将壳剥掉，然后将白果里面的衣去除，露出绿莹莹的芯芽，取大头朝上，再将白果的芯挤出来即可。白果心是一个点点大的白芽，挤出后会看到一个圆形的小洞。
3、也可以把白果煮熟剥壳去衣后，选择用一根牙签顺着宽头的一端最中心处用牙签穿过，便会将内芽带出。这个方法更有助于保护种子的完整性，使其营养和口味不至于流失，并最大程度上保持种子的美观。
去芯的白果也不宜多吃
芯里面含有少量的白果酚甲和氰甙等物质，这些物质里面含有毒素，吃一点点不会给患者带来很大的危害，但是过量食用的话，就会引起中毒。
而就算是去芯的白果也不宜多吃，因为不只是芯，白果本身就是有小毒的，只是芯毒性更大而已。
白果核仁中含有银杏酸及银杏二酚等物质，有一定毒性，当生吃、没煮熟或就算是熟白果，但一次大量吃，都有可能发生中毒。
煮熟的白果,毒素也未完全受到破坏,也不宜吃太多。一般来说，成人每次食的量最好不要超过12克，小孩分量则需酌情减少。
怎么减少白果的毒性
白果本身就是有小毒的，所以食用前必须做好处理：
1、吃白果前先将白果中的绿色胚芽去除，然后加入足量的清水，开大火煮透，可使毒素大部分被破坏，减少中毒的发生。
3、注意适量，就算是处理好的，煮熟的也要适量，因为毒性并无完全去掉。
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