现在市面上的猪血都是用血粉加上食用胶做成的，弹性十足，对折都不会断，口感并不是太好。其实最好吃的血还是杀猪时的鲜血做成了血豆腐。
这种血豆腐非常嫩，特别容易碎，有时候内部还有一些气孔，虽然看起来其貌不扬，但口感非常好。细嫩软滑，用来烫火锅，或者做小炒都是很棒的。
猪血做成血豆腐想要不老，主要有三个因素。首先需要用10%左右的清水加以稀释，这样可以保证猪血浓度没那么高，也自然不容易老。
其次，需要加入一定量的盐。盐是一种凝固剂，会让猪血在半个小时之内凝固成块。而且用盐做凝固剂的猪血非常嫩，像凉粉一般。
最后，下锅炖煮的时机和火候非常重要。首先要大锅宽水，这样才能保证血块下锅时温度不会下降的太快。其次，不能大火去催，否则血块内部出现气孔，必定会老。
所以想要猪血做成血豆腐，不老的秘诀和做法如下。
- 准备一个容器放入盐和食用纯净水。杀猪的时候，一边往盆里控血，一边还要不停的用筷子搅拌。
- 血里面也是有纤维的，也就是常说的血筋。筷子反复的搅拌，血筋就会缠在筷子上。一定要把它搅出来，否则猪血没那么嫩。
- 静置半个小时。容器中的血就会凝结成凉粉一样润滑的快。这时候用刀轻轻的划成5×5㎝左右的块。
- 大锅烧开水。水烧开后关火等待两分钟，当温度下降到80~85度时，把猪血慢慢的倒入锅中。盖盖焖10分钟左右。
- 这时候锅内的温度应该比较低了，开小火慢慢升到80度到85度，再次关火焖15分钟即可。
- 这样做出来的血豆腐细嫩如凉粉，口感非常嫩滑爽口。而且这种血豆腐比工业化生产的要鲜美的多，细嫩润滑的多，自然也好吃的多。虽然内部会有一些小孔洞，但一点也不会影响味道的。
最后捎带着说一道猪血家常菜：蒜苗炒猪血。
- 猪血切成小块。浸泡在水里洗一下，去掉血沫和杂质。注意一定要轻轻的，防止水管直接冲在血豆腐上，否则特别容易碎。
- 锅里放猪油烧热。下姜片，干辣椒，剁辣椒炒香。下血豆腐，轻轻的晃动锅，用铲刀背慢慢的推，把血豆腐炒匀。
- 加酱油，盐调味，倒入适量清水烧开。转小火焖5分钟左右。
- 到时间后大火收浓汤汁，撒切成段的蒜苗即可。
大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月15日星期三，祝大家工作顺利，下面由我来帮助您解答，感谢您的提问，同时感谢头条平台。您的问题是猪血怎么做成血块不老？猪血中的铁含量较高，这些铁元素极易被人体吸收，俗话说吃什么补什么，对于生长期的儿童和妇女来说，能有效的预防贫血现象，此外猪血里的微量元素，对手术康复期的患者，也是一个良好的补充，是价格最亲民的进补良方。
真正的猪血是经过生猪的宰杀得到的猪血原浆凝结后形成的血块，这样的猪血豆腐十分嫩滑，现在的猪血豆腐已经进入了工业化生产的时代，无论是外观还是口感，都不亚于农村宰杀生猪得到的猪血，如果您购买到的猪血吃起来的口感觉得很硬、很老，多半原因是用血粉和食用凝胶勾兑出来的猪血豆腐，我们不能称其为假猪血豆腐，在此用新工艺血豆腐来命名更为合适。
在东北有一道地域美食叫做杀猪菜，是用新鲜的猪血肠加上五花肉、酸菜等，炖煮出来的美味佳肴，这种美食在别的地域却很难见到，很多年以前在北京的自由市场里，偶尔能看到，新鲜的猪血豆腐被泡在清水里售卖，因为价格极为便宜，现在已经不多见了，目前在北京的大型超市里，卖猪肉的柜台里会摆放盒装的猪血豆腐，这些猪血豆腐全部都是由大型屠宰场生产的，吃起来绝对没有问题，是可以放心购买的。
猪血制作的菜肴很多 例如毛血旺等，如果您喜欢吃比较辛辣的食物，毛血旺是不错的选择，由于我爱人不能吃辣，所以今天做一次最简单的家常炒猪血，这道菜简单易学，希望能给您带来帮助：
1.我们准备的食材是在超市中购买的盒装血豆腐，还有新鲜的韭菜
2.辅料有葱、姜、精盐、鸡粉、生抽十分简单
3.把盒装血豆腐切块，鲜姜切丝 葱切段
4.猪血豆腐块先焯水备用
5起锅烧油放入葱姜煸炒出香味儿
6.下入血豆腐翻炒，加入精盐、鸡粉、生抽
7.出锅前加入韭菜段，韭菜断生即可，切勿炒老
8.勾芡出锅即可享用
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