如何做水煮泥鳅？
泥鳅是一种滑滑生物。我们这边经常说“哪个人跟泥鳅一样。”这句话有时候形容哪个人很聪明。有时候形容哪个人干了坏事，难以对付。不知道大家听过没有？推荐两道水煮泥鳅。《麻辣水煮泥鳅》《家常水煮泥鳅》。
《麻辣水煮泥鳅》
准备材料:
泥鳅1斤、芹菜适量、小米辣数个、小葱数根、二荆条3个、郫县豆瓣酱一勺、干红辣椒、辣椒面少许青花椒适量、花椒面少许、精盐、胡椒粉、料酒少许、芡粉、蒜一大个、姜一小块、白糖少许、鸡精少许、食用油。
做法:
- 1、泥鳅去掉异物，清洗干净，加入精盐、胡椒面、料酒、芡粉抓均匀，进行码味。
- 2、姜洗净切末。蒜去皮，切末。二荆条洗净，切滚刀条。小米辣切圈圈。小葱洗净，切葱花。
- 3、芹菜的叶子、杆分别处理。芹菜叶子洗净，放在准备装成品菜的大碗底，用来打底。芹菜杆洗净，切成小节。
- 4、锅中烧热放油，油热，下姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，放胡椒粉、白糖、鸡精炒香。
- 5、接着下二荆条条炒香，加适量清水，烧开。
- 6、放泥鳅，泥鳅快熟透的时候下芹菜杆，煮开出锅装入刚刚放切菜叶的大碗里。
- 7、把辣椒面、花椒面撒在泥鳅面上，在接着撒上小米辣圈，再撒葱花。
- 8、锅中加入适量食用油，油热下干红辣椒、青花椒颗粒炸香，再把炸的东西连同油淋在装泥鳅的表面。
《家常水煮泥鳅》
- 1、泥鳅适量，去掉异物，洗净。放入老姜片，大葱白，料酒，淀粉抓匀。
- 2、莴苣头去皮，切长条。豆芽洗净，焯水煮熟，放在大碗里，打底。
- 3、蒜去皮，老姜切片。大葱切段，芹菜杆切小粒。
- 4、锅中烧油，油热，下姜末，干花椒颗粒，郫县豆瓣酱，酱油炒香。
- 5、加入适量清水，放入瓣蒜、白糖，几滴醋，鸡粉，耗油翻匀，烧开。
- 6、下泥鳅煮，开了以后下莴苣条，一起煮熟倒入大碗里，撒上一层辣椒面。
- 7、锅中烧少许油，烧热，倒在辣椒面上。
- 8、最后撒葱花或者香菜。
小贴士:
- 1、盐味方面是按个人口味自己调整。提一点，芹菜是带盐味的所以要注意哈。
- 2、打底的东西或者配菜不宜过多，有个翘头就行。
- 3、泥鳅最好提前除下腥味。
- 4、吃泥鳅个人喜欢又辣又麻的感觉，才够劲。
泥鳅是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物。泥鳅对于人体抗血管衰老有帮助，还能补肾生精，也能补钙补铁。泥鳅的好处很多，对于身体虚弱、脾胃虚寒、心血管疾病等多种人群都有很大帮助。
泥鳅的做法是很多的，而且也是非常美味的，营养价值也是十分高的，泥鳅被称为水中人参，可见泥鳅的营养价值。
相信很多人小时候去田里也是抓过泥鳅的吧，但是现在基本上见不到了，而且也很难吃到农村的那种小泥鳅了，现在外面市场上的泥鳅大部分都是人工养殖的，很多都是那种大的台湾泥鳅，虽然很大，但是没有以前农村的那种小泥鳅好吃，美味。
泥鳅可以煎，可以炸，也可以炖味道都是非常好的。水煮泥鳅一般有两种做法，差别就是一种是煎一下，然后还有一种就是直接下锅煮。做法都是差不多的，区别就在这里。我自己是比较喜欢先煎一下的。
先把泥鳅处理好，如果要去内脏也是可以的，不去内脏的话一般是把买回来的泥鳅在家里用清水养两三天。
然后下锅，热油直接把泥鳅倒进去煎。等到泥鳅焦黄。
然后加入料酒，辣椒，葱姜蒜等等调料。倒入高汤开始炖。大火炖开，然后改小火慢炖办个小时。快要起锅的时候，一定要放一点紫苏，这个是不能少的。
给碗底部放一点青菜垫底，然后将煮好的泥鳅盛如碗里。加一点葱花即可。
还有做法就是直接炖。
先是热油，然后加入葱姜蒜，花椒，辣椒，豆豉等等，放一点青椒在里面炒一下，然后倒入高汤大火烧开，加入泥鳅。
再次大火炖开，改小火慢炖半个小时。最后也要加一点紫苏，做泥鳅，鳝鱼这些紫苏是不能少的。不然味道就差了很多的。
起锅之后在上面撒一点香菜即可。
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