1、选料（建议牛里脊肉，肉质鲜嫩）
2、腌制前放入啤酒这样肉质更嫩，去腥增香。
3、放入五香粉、孜然粉和盐进行腌制十分钟。
4、放入一个鸡蛋清、少许淀粉和芝麻油腌制用手抓匀。
5、放油把二荆条炒出虎皮状，出锅备用。
6、国内少油烧至五六成热，放入牛肉煸炒，断生出锅备用。
7、少油煸炒大蒜和葱丝，倒入豆瓣酱，炒出红油。
8、依次放入牛肉和二荆条进行大火煸炒。
9、出锅前放少许盐或生抽提味，老抽少许增色。
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饭店炒牛肉为何那么滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，5月初的这个尴尬时间段，不仅是属于春季尾巴，也是夏季的开头，温度升高空气闷，出汗量大，水分流失就高了，平常要多吃肉类进行能量补充，牛肉就是其中一种能快速补充营养和流失热量的营养肉类，含有20种氨基酸成分构成的高质量蛋白，还含维生素b族、矿物类微量元素、碳水化合物、肌氨酸等营养物质，虽然价格稍贵，但平时吃上两三顿，也能感觉身体充满了能量。
牛肉最普通家常的做法当然是爆炒了，牛肉先经过腌制，再和素菜混合爆炒，短时间内上桌，让牛肉和素菜保持最佳嫩滑与爽脆口感，听着简单讲述，有些人会觉得炒牛肉很简单，一腌一炒就上桌，但要让牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙，就容易难倒众人了，平常在饭店品尝的炒牛肉就是如此，滑嫩爽口吃再多都不够。饭店炒牛肉为何那么滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，牛肉片要做到滑嫩爽润，除了要有纯熟的炒制手法外，腌制占据了成功一部分，饭店对牛肉片的腌制，除了常规调料外，还可能添加了嫩肉粉、小苏打等各种食品添加剂，但家庭做法却不需要，本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和适用家庭的腌制方式，而且腌制方法对猪肉片，鱼肉片、鸡肉片等各种肉片类均可适用，来看看如何处理。&—&–【青椒炒牛肉&&材料】&—&–牛里脊肉250克，青椒1~2个，姜蒜末，小米辣，花椒粒腌制调料(生抽/老抽/淀粉/鸡蛋清/黑胡椒粉/花生油/生姜丝)&—&–【制作过程】&—&–1｜把新鲜的牛里脊肉切成薄片，切越薄越好，口感越加嫩滑。2｜接着添加2勺生抽，2勺淀粉，1个鸡蛋清，适量黑胡椒粉，生姜丝，上手抓捏均匀呈浓稠薄浆后，淋入适量花生油进行巩固酱汁和肉汁，放置一边腌制30分钟。3｜腌制牛肉片期间，处理青椒，把青椒洗净切块，烧一锅开水，把青椒进行焯水烫一遍，不仅能让混炒牛肉时间大大缩短，而且青椒还不怕短时间内炒不熟透。4｜牛肉片腌制好后，先下锅预炒一番，锅烧热后淋入适量油并进行滑锅，让油分铺满整个锅底，下姜蒜末，小辣椒和花椒粒炸香，迅速倒入牛肉片并快速滑锅拔散，保持大火爆炒20~30秒，待牛肉片变色后下入半勺糖调鲜。5｜最后放入焯过水的青椒块，翻炒均匀后调入适量生抽调味，继续爆炒约30~60秒，青椒完全断生，方可起锅，上桌品尝。&—&–【小鹿的烹饪心得】&—&–※饭店炒牛肉为何那么滑嫩？腌制还是要诀窍：①牛肉部位选用牛柳、牛腿肉、牛里脊肉等肉感较嫩的部位；②要把牛肉切越薄越好，不仅更易腌制入味，口感吃着嫩滑，微麻微辣更好吃；③腌制调料中，玉米淀粉和鸡蛋清是必须添加的二种调料，前者把牛肉片抓捏出薄浆后，形成锁水锁汁，鸡蛋清能补充牛肉流失的蛋白质和水分，口感更滑嫩；④不建议添加盐腌制，用老抽和生抽带味，盐会让肉类出水，导致肉感收紧。※爆炒牛肉烹饪小提示①牛肉无论搭配啥素菜爆炒如芹菜、芦笋、瓜类、芥兰，都建议提前焯水一遍，待与牛肉混炒时，不仅把炒制时间大大缩短，素菜容易做熟，还减少了牛肉炒老的尴尬情况，同步熟透保持最佳口感；②预炒牛肉无需太长，只要变色了就能预先铲出或下素菜混炒，炒得太久，牛肉的肉感就容易变硬变老。~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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