我们知道海水既咸又苦，这是因为海水中含有大量盐分的缘故
海水中含盐大约为3.5%左右，绝大部分是氯化钠。
那么海水中含盐这样多，为什么生活在海里的鱼没有被腌咸呢？
按理说鱼要喝海水，盐分要向鱼体内渗透，海产鱼起码也应该和海水一样咸才对。
可实际上并没有那样，这是什么道理呢？
生活在海里的海龟，在眼睛附近生有一个特殊的叫做“盐腺”的腺体。
每当排盐时，从眼睛附近流出盐水，人们常误认为它是在流眼泪。
生活在海里的鱼，体内盐分当然很高，也要想法排出，不过它们没有海龟那样的盐腺。
它们用来排泄盐分的是鳃丝上的排盐细胞。
这种细胞可把由血液带来的盐分及时地排出体外。
由于这些细胞的高效率工作，使鱼体内始终保持着低盐分。
海鱼排盐系统功效之高，就是目前世界上最先进的海水淡化器，也望尘莫及。
此外，海鱼为减少水分的流失，总是采取多喝水、少排尿的办法来维持体内的低渗透压。
这里要说下：
生活在海水中的鱼，可以分为硬骨鱼类和软骨鱼类两大类。
硬骨鱼类的鳃内有一类功能特殊的细胞，叫泌盐细胞。
泌盐细胞能分泌出盐分，它们能够吸收血液里的盐分，经过浓缩将盐分随黏液一起排出鱼体外。
由于这些泌盐细胞高效率的工作，使海鱼体内始终保持着较低的盐分含量。
软骨鱼类保持体内低盐分则有另一套本领
它们的血液中含有高浓度尿素，正好维持着体内的高渗透压。
对其他动物来说，
尿素作为有毒废物及时排出体外。
可是对软骨鱼类来说，却是救命的法宝
它们就是利用这样多的尿素，维持着体内的高渗透压，减少盐分的渗入，加速盐分的排出。
我们在吃软骨鱼时，常品出一种怪味。
若鱼稍不新鲜，甚至还有辣味，就是因为软骨鱼类含有尿素之故。
综上所述：所以人们在吃海鱼时并不感到咸。
生活在海洋里的鱼儿各自都有特殊的“海水淡化器”，可以将喝进去的海水盐分及时排出，从而可保持肉淡。而且不同的鱼类还有不同的“淡化器”呢。对于海洋硬骨鱼类而言，承担海水淡化功能的器官主要是由一种叫作“泌盐细胞”的结构组成的，这些器官长在鱼的鳃丝中。我们都知道鱼是用鳃呼吸的，“泌盐细胞”就像鱼身上的一个“海水淡化车间”，当海水流经鳃部时，“泌盐细胞”就开始发挥作用，将经由血液运输而来的过多盐分排出体外。此外，由于鱼体内的盐浓度低于海水的盐浓度，即海水的渗透压高于鱼体液的渗透压，自然状态下就会使鱼体内的水分不断地流失到海水中。因此，为了保存体内的水分，鱼类还通过多喝水、少泌尿的办法来维持体内的低渗压。而海洋中的软骨鱼类，它们保持肉淡的机制又是另一个样子。事实上，它们并不橡硬骨鱼类样拥有“泌氯细胞”，而是利用体内尿素的作用来排除盐分。它们体内尿素的含量比其他水生动物几乎高出100倍以上。这些尿素不仅能使软骨鱼类保持体液的高渗压，也就是让体内体液的盐度比外界海水的盐度高，从而减少体内水分渗透到海水中，而且还可以加速体内盐分的排泄。
因为咸水鱼的身体组织中含盐浓度比所生活的周围环境中的海水含盐浓度要低得多。海水中含有大量的盐分，密度大，而鱼类体液的渗透压要低于周围的水环境。根据渗透压原理，咸水鱼身体组织中的水分将不断地从鳃和体表向外渗出。为了保持体内水分平衡，咸水鱼必须不断地吞食大量海水，以弥补体内的失水。但是如果大量吞食海水会造成鱼身体中的盐分大大增加，所以咸水鱼除了从肾脏排除掉一部分盐分外，主要依靠鳃组织中的“泌氯细胞”完成排盐。此外，也有一些咸水鱼，主要是软骨鱼类，如鲨鱼，则将代谢后的氮化物，以尿素形式贮存于血液中，使血液浓度增高，渗透压也变得与海水相当，如此一来就不存在吞水和排盐问题了。对于海洋硬骨鱼类而言，承担海水淡化功能的器官主要是由一种叫作“泌盐细胞”的结构组成的，这些器官长在鱼的鳃丝中。我们都知道鱼是用鳃呼吸的，“泌盐细胞”就像鱼身上的一个“海水淡化车间”，当海水流经鳃部时，“泌盐细胞”就开始发挥作用，将经由血液运输而来的过多盐分排出体外。因此，为了保存体内的水分，鱼类还通过多喝水、少泌尿的办法来维持体内的低渗压。所以海鱼不咸。
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