葱不怕冻是因为其细胞间隙大，使得细胞壁不受到伤害。葱的耐寒能力很强，在-10的低温下不会被冻坏，在有积雪保护的露地能耐-30丈的低温。大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动。
反之，如果大葱在低温下随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱黏湿而腐烂。
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贮藏方法
大葱收获后，先不立即采收，在田地里晾晒几日，待种子萎蔫后，剔除伤株、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在室外或空房内；
具体的要求温度变化小、阴凉、干燥。在藏的过程中，不需要加任何保温措施，任其自然冷冻。到了寒冷的冬天时，贮存的大葱全部冻结， 待天气转暖时，大葱可自然解冻。
葱不怕冻，就怕动，大葱在解冻期间切勿搬 动，否则解冻后易引起腐
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