螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制的酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没有了魂。但是有些人闻不习惯那个味道，就觉得是臭的。
怎样腌制酸笋：
1、泡酸笋的材料：天然井水、竹笋
2、泡酸笋的作法：
1)先准备好一些塑料或者是陶瓷制品，玻璃瓶子，并严格清洗好，不能沾油，用开水烫过，也要用太阳晒一晒，先杀杀菌。
2) 再把水煮开，凉了再用，如果井水是最好的，但也能用纯净水，然后把竹笋的外壳去掉，将嫩笋再切块。
3) 然后再把切好的竹笋放进瓶子里，然后再到凉开水倒进去，然后再盖上盖子密封好，过了几天就可以吃了，这就是美味的泡酸笋了。泡酸笋可以用来炒着吃，也可以用泡酸笋加入螺蛳粉一起吃，吃起来是特别的味道。
螺蛳粉之所以会那么好吃，与酸笋少不了关系，没有酸笋，它只不过是一碗加了许多配菜的米粉而已。螺蛳粉不加酸笋确是不是臭，但是却失去了本真。如果在吃螺蛳粉的时候不加酸笋的话，那么螺蛳粉就会失去螺蛳粉本来的味道，在吃的时候就感觉不到酸、辣、爽、鲜、烫的那种口感。所以不加酸笋吃起来跟普通米粉没有多大区别的。为此，螺蛳粉它之所以那么好吃，跟酸笋是有很大关系的。
上海基本大多数螺蛳粉馆都是广西人开的。浦东陸家嘴那家螺蛳粉店我也曾去品尝过，还有在上海的许多桂林米粉也很好吃，但不管是螺蛳粉还是桂林米粉都是广西的人气美食。也确实是一道不可多得的人间美食。用实力占领了上海市场，站稳脚跟，开拓出新的美食天地！为此，美食来自民间是一句大实话……！
酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。
那么这个酸笋到底是个什么东西呢？
其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。
最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋。
有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃。因为它的的确确很嫩。
去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝。
然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。
将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去。此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜。
将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。
然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以。
然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功。另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。
其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程。
厌氧发酵的时长大概在一个月左右。
腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”。
除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的。
另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的。
我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。
柳州螺丝粉里没有酸笋都是没有灵魂的。
腌酸笋的做法和材料非常简单，竹笋、密封坛、凉白开。
1:把用来泡酸笋的密封坛洗干净，最好用开水稍微洗一下，不能沾到油，晾干备用。
2:起锅烧一锅开水，放晾备用，注意全程都不能沾到油。
3:把竹笋的外壳去掉，根部老的要削掉，洗净，再切成自己想要的厚度大小。
4:切好的竹笋放到密封坛里。
5:倒入放晾的凉白开，水要没过竹笋。
6:密封好的坛子放到阴凉干燥通风处，20天之后即可食用。
酸笋做法也很多，酸笋好吃但不宜多吃，大多数都是用来作配料。
1:先把猪大肠洗干净，切好备用，倒点面粉跟醋很快就洗干净了，酸笋也清洗干净备用。
2:把切好的猪大肠放锅里焯水，放点姜片跟料酒，煮2到3分钟捞出备水。
3:锅烧热放点油，放点姜，把姜炒香，再把焯好水的猪大肠快速翻炒一下再倒入酸笋一起炒。
4:最后加入蚝油，生抽，盐翻炒，调味出锅。
这是一道很下饭的美食哦。
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