怎么炒土豆丝又脆又好吃，烹饪技巧我们放在后面讲。要想做好一道菜，首先要先从选材开始，食材选对了，菜就完成了一半了，另一半就靠技巧了。土豆是一种很家常的食材，但是对于土豆的品种，大家又有多少了解呢？不同品种的土豆，适合它的料理方式也是不一样。那么土豆都有什么品种呢？
土豆的品种
不同品种的土豆，它的淀粉含量也不样。所以适合它的烹饪方式也不一样。从淀粉含量来区分，它分为“脆土豆”和“面土豆”。还有一种从南美洲引进的“红土豆”，它的淀粉含量比其它品种土豆的要高。我们来仔细来区分一下这三种土豆：
①【脆土豆】呈淡黄色，表面光滑，无斑点，淀粉含量较低，口感偏脆。做清炒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌土豆丝的时候建议选用这个脆土豆丝比较好。
② 【面土豆】跟【脆土豆】很像，都是黄色的表皮，但是它的表面比较粗糙，还带有均匀分布的黑点，淀粉含量比脆土豆高，口感偏软糯。适合用来做炖菜，土豆炖牛肉、土豆炖排骨。
③ 【红皮土豆】表皮呈红色、紫色，口感香糯、多汁。不但淀粉含量高，比面土豆还面，据研究红土豆还含有能使人体延缓衰老的花青素及大量矿物质元素。通常人们会用红土豆来做土豆泥、炸薯条，做土豆淀粉。
根据三种土豆的特性，不难做出选择。要想炒出又脆又好吃的土豆丝，当然首选的是“脆土豆丝”。因为它的淀粉含量没这么高，在烹饪过程中，通过技巧，将它的淀粉巧妙的去除，那么炒出来的土豆丝，就会又脆又好吃。要怎么巧妙的去除土豆中的淀粉呢？
怎么炒土豆丝又脆又好吃？
怎么炒土豆丝又脆又好吃，当然是先将土豆中的淀粉去除。那么如何去除土豆中的淀粉呢？首先要明白淀粉它是零散的依附在的马铃薯上的，与马铃薯的汁液融合，粉末是可以与水交融，并沉淀的，那么我们就可以利用水，将马铃薯上的淀粉带出来。 我们拿酸辣土豆丝的做法举例子，从中可以得知去除马铃薯淀粉的技巧。
【酸辣土豆丝做法】
【材料】：脆土豆、花椒、白醋、干辣椒、蒜、新鲜青辣椒和红辣椒、盐、糖、酱油
【步骤】：
① 干辣椒用水泡开，青辣椒、红辣椒切丝，蒜切片备用。
② 土豆去皮切丝，放水里浸泡备用。
③ 锅中加水烧开，水开后将土豆丝倒入锅中焯水，待水第二次烧开后，将土豆丝捞起，迅速用凉水冲泡。
④ 锅中烧油，放入少许花椒慢炸，然后将其捞出。不换锅不换油，倒入青红辣椒丝、干辣椒、蒜片炒香。
⑤ 闻到辣椒和蒜香味后，倒入炒好水的土豆丝翻炒，关火前加入少许白醋，适量的盐和糖，少许酱油翻炒入味即可关火装盘食用。
【技术总结】：
- 土豆切丝如果没这么快炒的时候，要放水里保存，这样可以避免土豆氧化变色。
- 土豆丝焯水后立即用凉水冲洗，这一步是去除土豆中的淀粉的关键步骤。清洗、焯水、再清洗，这就能去除土豆丝的淀粉，使其炒起来更爽脆。
【小贴士】：
浸泡、清洗过土豆丝的水可以不用倒掉，装在一起，让其静置沉淀。等它的粉末沉淀在底部时，再将上面清澈的水倒掉，留粉末部分，放到阳光下晒干，就是土豆淀粉了，可以在做菜的时候，用来腌制肉类或者勾芡用。纯天然DIY。
延伸阅读：土豆存储的小窍门
众所周知土豆皮含有生物碱，吃多了会引起恶心、腹痛等症状。同样发了牙的土豆吃了也会中毒，轻者腹痛、腹泻，重者破坏神经系统，引起舌头发麻、四肢无力、反应迟钝等症状。所以避免食用土豆皮和发了牙的土豆。那么买回来的土豆，如果吃不完，要怎么储存比较好呢？跟大家分享两个小窍门：
① 土豆要存放在干燥、通风，温度在12℃~15℃之间的地方。切忌放在温热、湿气重的地方，这些地方容易促使土豆发芽。
② 存放土豆的地方可以放几个苹果，或将土豆和苹果用袋子装在一起，因为苹果会释放出一种叫乙烯的物质，这种物质能够抑制土豆发芽。
总结
要想土豆丝炒的又脆又好吃，首先要选用淀粉含量比较少的“脆土豆”。将土豆去皮切丝，用清水浸泡几分钟，先焯水，再用凉水冲洗去除土豆中的淀粉。做完这步骤后，再去炒土豆丝，就比较爽脆了。
下面我来解答你的问题。
土豆从古到今不管在餐厅或家庭都是不可缺少的一道家常美食，营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、为人体补充能量等，非常受朋友们的喜爱，出去点菜第一道菜首先想到的是土豆丝。
下面介绍一种土豆丝的做法，醋溜土豆丝。
制作过程
原料：土豆500克、青尖椒1个、蒜子4个、姜5克、葱5克。
调料：盐8克、味精5克、米醋10克、大豆油20克。
将土豆切成丝用清水反复洗上3次放入漏勺控干水份备用，葱、姜、蒜都切成末备用，青椒也切成丝备用。
锅入油放入葱、姜、蒜末，炒香放入土豆丝翻炒一分钟加10克水，在放入青椒丝、盐、味精继续翻炒1分钟，在放入米醋翻炒20秒出锅即可
注意土豆丝不要用水烫，直接炒就可以，炒出的土豆丝特别脆特别美味。
希望我的解答能帮助到您。
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