，我是客家先生，我是广东厨师，将为您详细解说牛排如何腌制。 牛排是众人皆知并且向往高端的美食原材料，牛排的种类也非常多:安格斯牛排，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点。 牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可根据个人自身喜好而调整生熟程度。牛排很多肉质等级之分，很多是不需要加工腌制处理的，上等牛排，肉质新鲜，雪花纹路清晰，是不需经过多层复杂腌制的，只需玫瑰盐与黑胡椒碎即可做成原汁原味的高端美食。 据我个人十四年厨龄接触操作经验来说，我就给大家例举讲解一下安格斯牛排的腌制烹饪技巧吧: 材料:安格斯牛仔骨1块（80克左右）厚度为1.3公分，西芹5克，胡萝卜50克，香菜少许，洋葱10克，芹菜籽少许，黑胡椒碎少许，番茄10克，青木瓜少许（因为富含木瓜酶可令肉质起到更加嫩滑的效果）。 做法:把牛仔骨剔除侧边筋膜自然化冻备用， 把以上各种比例的材料榨成蔬菜汁，蔬菜汁加入适量盐味糖，美极鲜酱油少许，花生酱少许，保卫尔牛肉汁少许 ，把牛仔骨放入蔬菜汁里面，再下入适量胡椒碎与少许芹菜籽 ，上面滴入两滴白兰地泡制半个小时左右取出，外表轻轻拍打少量淀粉即可。 煎制: 煎锅加热，下入少许牛油，放入牛仔骨后瞬间猛火受热把两面肉质外表煎熟，封住外表以保证血水不外流，再调至慢火煎至个人需要的生熟口感程度， 最后猛火锅中喷撒少许白兰地酒即可出锅，加以浇淋自调黑胡椒汁，再搭配以个人喜爱的果蔬材料即可大功告成。来一杯上好法国红酒
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