冷榨油具有纯天然特性，防止了激进高温榨油加工产生的有利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保管了油中生理活性物质 ( 维生素 E 具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增 强人体代谢功能 ) 冷榨油机榨出来的油 原汁原味，健康生活的选择。
但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必需经过热榨工艺才能得到冷榨油的原料必需经过精选，否则由于原料的幼稚度不同和原料中 所含有害物质 ( 如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素 ) 影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。
一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，有利于长期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有时还得二次压榨，三次压榨。热榨一般用于大型机器预榨，也就是第一次榨油，但也有某些厂家 改良机型之后直接用于榨油，不需要别的设备，像河南通鼎就是采用了三段榨螺三个榨条组成，基本上料胚一次过就能有很好的出油率。冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟，就可以榨油机器叫做冷榨机。冷榨出油颜色好，比较浅淡，但是油味不香，不上火。
即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。但是经高温处理后的油料榨 出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质 ( 维生素 E 甾醇、类胡箩卜素等 ) 压榨过程中损失很大，造成资源浪费。
近年来随着人民生活水平 的不时提高，食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油是油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人生活中食用的植物油大多是热榨油。榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼， 经过沉淀和过滤后得到废品油。
关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫，不会淤锅。熟榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是不经过处理的时候下锅炸东西的时候 会起沫淤锅，
冷榨花生油怎么吃？
大家好，我是義哥美食，我的解答是：“冷榨花生油”是这么吃，冷榨的花生油跟其它食用油的食用方法是没什么区别的，一样烹调美食。最大的区别就是冷榨花生油要比热搾花生油更健康，冷榨花生油并不是直接将花生米放进榨油机就制成的油品，而是在榨油过程中控制压榨温度低于45℃榨油来压榨，经过物理过滤后所生产的花生油。
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冷榨技术源自北欧国家，96年问世以后，在发达国家得到了快速发展，经过冷榨技术的花生油油品光泽浅、磷脂含量微小、营养物质未经过高温破坏、而最大程度的保存下来等优点，被人们所熟知后，更加喜爱冷榨花生油。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。
【冷榨花生油炒油麦菜】&—特点：低热量、清燥润肺、高营养蔬菜。
——【准备材料】——
【主料】油麦菜400克、冷榨花生油20克；
【辅料】大蒜3瓣（剁成蒜蓉）；
【调料】盐3克、鸡精2克、白糖2克；
——【烹调制作】——
①：将油麦菜去除根部，改刀切成3厘米长短，洗净备用；
②：置锅烧水滴入6滴冷榨花生油，水开后放入洗净的油麦菜，开锅后倒出控水；
③：起锅加入少许冷榨花生油，待油温稍微高一点时放入蒜蓉爆香，倒入绰过水的油麦菜快速翻炒；
④：翻炒三到五下后，加入调味料，翻炒两下，关火出锅装盘即可；
出品图：这样一道翠绿诱人、清脆爽口，夏季必备青菜，看着是不是很有食欲呢？
（1）为什么青菜焯水的时候要加几滴花生油呢？
（2）炒青菜时为什么要提前焯水？
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