说到鲜人参的保存，一般有以下几个方法：
1、沙土保存：把新鲜的人参埋在湿润的沙子中，可以存放多天不变质，也可以自己找一个大点的箱子，里面放入潮湿的沙子，然后再把人参埋到里面。
2、苔藓保鲜：将新鲜人参与苔藓层层间隔包装好放至阴凉处短期保存，常温下可以保存8~10天。此方法最能长时间保持鲜人参的营养和风味。
3、冰箱保存法：首先把新鲜的人参用牙刷刷洗干净表面，喷上适量的清水，再用保鲜膜把它包起来，扎几个小洞，利于人参透气然后放在家中的冰箱冷藏室里面，这样能让新鲜的人参保存多天不发生变质。
4、泡酒保存法：将鲜人参用牙刷刷洗干净，晾干水分，放入白酒缸中泡制即可。通常，五十克人参可泡制白酒2kg左右，泡人参的白酒滋补性很强 ，里面的人参也不会变质，可以在饮用人参酒时，随时取食人参。这也是新鲜人参保存的一个理想方法。
5、生晒保存法:将新鲜人参用牙刷刷洗干净放在阳光下晒制，最佳的晒制时间以上午9时到下午4时之间的晴好天气晒制，但人参不宜长时间晒制等到脱水以后，要放到干燥阴凉的环境中风干，能让人参保存一年左右不变质，但是存放的环境要注意防潮，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。
其实现在的鲜人参基本都是人工种植，营养价值也就和吃水果差不多，补益作用远远不及传统意义上的人参。因为近年来研究显示人参的主要功效物质是人参皂苷，所以利用人参皂苷提取物来代替传统的吃参保健成为一种新的风潮。
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