众所周知，水果表皮起皱，往往是水分流失、不新鲜的标志。
在超市，如果见到有起皱的苹果、梨等，店员一般都是低价处理或者直接丢掉的。唯有一种水果例外，这种水果表皮越皱，反而越好吃，这就是百香果。
有网友就担心了：
变皱了的百香果，不是不新鲜了吗？还能食用吗？
超哥今天就来给大伙儿科普一下。
答案抢先看：
变皱了的百香果可以食用，而且更加香甜。
如果出现果皮破损、发霉，就不要食用了。
【百香果果皮凹陷的原因】
未成熟的百香果，一般表皮是绿色、光滑的；而成熟的百香果，表皮绿色减退，逐渐呈现紫红色，并会有皱皮以及凹陷现象。
一般在市场上，我们看到的百香果都是存放过一段时间的，果皮通常会凹陷，不用担心，这属于正常现象，并不影响口感。
表皮有凹陷现象，说明百香果已经成熟，其中的水分部分流失。只要果皮没有破损，都是可以食用的。
相反，只有百香果表皮布满“皱纹”时，里面的果瓢才会更香甜，果汁味道才更浓郁。
但是要注意的是：
百香果果皮如果破损、发霉，千万不能继续食用。
因为百香果所含营养物质和水分较多，如果果皮破损，细菌会把它当成天然培养基，并在上面大量繁殖。
一旦人大量吃进被细菌污染的百香果，很可能会危害健康。
所以百香果果皮破损，最好不要食用。
如果果皮破损且长了霉菌，那就严重了，这时候整个百香果都会受到感染。
虽然肉眼有时候看不到，但霉菌在百香果内，已经开始繁衍了，此时果瓢中已经产生了毒素，千万不能食用[1]。
说了这么多，去超市买百香果到底要怎么挑选呢？
超哥给你支几招。
【百香果选购指南】
1.看
选购百香果的时候，尽量选择果形端正、接近圆形，且果皮没有破损或突起的百香果，如果外形奇怪，一般是激素催熟的，最好不要买。
另外，最好挑选有分量的、果皮有些干皱的百香果，会更香甜多汁[1]。
2.闻
选购百香果的时候，最好先闻一下。
优质的百香果具有特殊的香味，且香味越浓郁，表示成熟度越好、味更佳。
【总结】
百香果皮皱，并不代表果实就坏掉了。
只要果皮没有破损、发霉，百香果皮皱了也是可以食用的，而且口感会更加酸甜可口。
参考文献
[1]蒋小民.上好百香果:紫红皮皱有分量[J].医食参考,2015(6):7.
很多人都知道，水果表皮起皱往往说明水果的水分大量流失，这个时候水果已经不新鲜了。但唯独百香果是例外的，百香果恰恰是皱皮了才好吃。
为什么百香果皱皮了会更好吃？
刚采摘的百香果，表皮一般都是光滑，这时候的百香果还没有完全成熟。完全成熟后的百香果表皮是会有皱皮以及凹陷的现象，此时里面的果瓢是最香的，果汁味道也是最浓郁。因此百香果要长了“皱纹”才是最好吃的时候。
但是，如果百香果外壳发霉了，最好不要食用了。
百香果营养成分十分丰富，水分很多，因此很容易会在外壳滋生细菌。一旦外壳长了霉菌就会使整个水果受到感染，肉眼有时候看不到里面的情况，但霉菌在水果内很可能已经开始繁衍了，果肉中已经产生了毒素，不宜继续食用。
避免发霉，要注意百香果的保存
百香果不宜密封保存，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易变质。
百香果食用方法
可以剖开鲜食，或者制作果汁，其果壳可用于提取果胶、医药成份和加工饲料，还可以用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴，喜欢百香果的你，不妨试一试。
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