其实说开水的最高温度只有100℃是不够严谨的。完整的解答是在常压下纯水的沸点是100℃，那么常压是怎么定义的呢？常压就是在一个标准大气压，即1.034㎏/cm²，用国际单位表示101.375kPa,这个状况下，纯水加热的最高温度为100℃，这也是摄氏温度的由来，将水的冰点定为0，沸点定为100，等分为100个单位，每个单位即为1℃。中学时候就知道，在青藏高原海拔4000米高度往往水在83℃就开锅了，无论你怎么加热，最高温度只有那么高，因为海拔越高，气压越低，沸点也越低。水的沸点与气压成正比，气压越低，沸点越低，气压越高沸点越高。通常情况下，海平面高度即海拔0米，水100℃沸腾，海拔1500米高度，沸点95℃，海拔2000米高度，沸点93℃，海拔3000米，沸点91℃，海拔4000米，沸点88℃，海拔5000米，沸点83℃，海拔6000米，沸点80℃，到了珠穆朗玛峰的高度，水72℃就开了，具测定，高度每上升300米，水的沸点约下降1℃。同时在气压越高，水的沸点也会提高，我们利用这个原理，发明了家用压力锅，在这种密闭环境下，通常水的温度可以达到125℃。纯水最大允许温度374℃，人们利用高温蒸汽，发明了蒸汽轮机，可以带动发电机组发电，还可以给大型舰船提供动力。
船用大型蒸汽轮机
1740年瑞典人摄氏（Celsius）提出在标准大气压下，把冰水混合物的温度规定为0度，水的沸腾温度规定为99.974度。根据水这两个固定温度点来对玻璃水银温度计进行分度。两点间作100等分，每一份称为1摄氏度。记作1℃。
在我们日常生活中在比较常见的水的三种形式分别为冰、水、水蒸汽;水只要以液态的形式存在，空气中湿度不饱和它就会存在蒸发作用由水变成水蒸气（在这里我们不考虑冰），影响蒸发的主要作用伟温度，湿度，风速，在不考虑其余两个条件的前提下，加热会加剧水的蒸发作用，在标况下我们不断加热水的温度不断增加，蒸发作用也越大，当加热到100℃水沸腾时水的蒸发作用最激烈，而且这时我们测量水的温度会发现水的温度相对稳定，而加热水的能量主要是像周围散失和由水蒸气带走，这时水蒸气的温度高于水的温度，我们火力发电厂就是利用这个原理，在密闭高压条件下加热水形成水蒸气，一般水蒸气会达到300℃，然后由高温高压的水蒸气推动汽轮机转动切割磁场线产生电流（法拉第电磁感应）。
综上所述水加热到100℃温度不在上升是由于这时水转换成水蒸气，以另外一种形态存在，如果在密闭加压的状态下不断加热水蒸气的温度会不断升高。欢迎大家批评指正，并附上两张火力发电原理图。
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