家用卤20个兔头，20斤卤水
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮20克，甘草10克，香果10克，当归15克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒100克（根据口味增减），辣椒100克（根据口味增减）盐100克，鸡精80克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克
卤水制作：
水25斤（熬汤后20斤），猪腿骨5斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜100克，100克，花椒10克，胡椒10克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐140克，鸡精80克，糖色60克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
辣卤底料制作：
辣卤底料：（辣卤底料炒好后，可以使用1个月，）
五香粉300克左右，干花椒50克，鲜青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫县豆瓣200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克，芹菜带根100克，豆豉（剁细）20克，香辣酱50克，冰糖50克，菜油4斤，鸡油（炼好）3斤克，猪油（炼好）3斤，白酒50克
辣卤底料制作：
1：五香粉用30克白酒拌匀，花椒用20克白酒拌匀待用，
2：先将菜油烧熟，然后倒入鸡油和猪油，将油温烧至8成热，下入生姜，洋葱，香菜，芹菜炸干捞出。
3：捞出残渣后，待油温降至四成热，下入郫县豆瓣，小火炒干水分
4：郫县豆瓣炒干水分后，下入糍粑辣椒，保持小火，将糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右，下入剁细的豆鼓，炒干水分，
6：最后下入拌了白酒的香料粉和花椒，搅拌均匀，加入冰糖，关火备用。
9：根据个人口味，在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒，新鲜青花椒
10：炒过的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题，同时，也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开，吃出不一样的卤味口感。
麻辣兔头制作：
1：兔头先用凉水漂1小时，漂净血水
2：漂净血水的兔头冷水下锅，加入50克白酒、姜片进行焯水、去腥
3：焯水后的兔头捞出锅，凉水清洗干净表面血沫待用
4：卤水烧开，加入辣卤底料200克、辣卤油800克、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬出香味，（喜欢麻辣味重的朋友，可以加入干辣椒、花椒用量）
5：下入兔头，大火烧开，小火卤制40分钟左右，关火浸泡1小时即可。
成都卤兔头，麻辣鲜香，营养丰富，入味好吃，深受大家的喜欢，看着就有食欲，相信很多人都喜欢吃卤兔头，成都卤兔头，兔头的选择、处理，卤制、炸制、炒等制每一步都很重要，我也是很喜欢吃卤兔头。
卤兔头大家也都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，不管在哪个城市，都有卖卤兔头的，深受大家的喜欢，成都卤兔头麻辣鲜香，色泽红亮，入味好吃，看着就有食欲，我也是很喜欢吃卤兔头，在外面买着吃不实惠，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下成都卤兔头的制作方法。
一、成都卤兔头做法
1、准备食材：兔头15个、姜、葱、冰糖300克、盐220克、白糖60克、味精80克、鸡精50克、八角15克、香砂仁7克、山奈6克、丁香3克、小茴香12克、甘草5克、桂皮7克、白芷6克、良姜5克、干姜8克、灵草3克、陈皮3克、香果7克、草果7克、胡椒8克、干辣椒45克、花椒30克
炒料：红油350克、青花椒8克、老干妈70克、红花椒10克、辣椒面60克、味精10克、鸡精10克、白糖20克、醋25克、清水130克、孜然粉15克、花椒油15克、熟芝麻50克
2、选择新鲜的兔头，把兔头放盆里，加入适量的水，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来用温水冲洗干净。
3、把兔头用剪刀把嘴唇、眼皮、淋巴肉等剪掉，一定要处理干净，锅里加入冰糖，加入水，用小火炒制，炒出糖色后盛出来备用，把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味。
4、不锈钢锅里加入15斤水，加入姜片，再加入盐、白糖、鸡精、味精、白糖、糖色调色调味，香料浸泡好后洗干净，用香料袋装好放进锅中，大火烧开，煮几分钟，把香料的味道煮出来，把兔头放进去。
5、转小火卤制45分钟左右，卤制好后焖半个小时，把卤制好的兔头捞出来，兔头晾凉后，用刀在兔头上面切一刀，这样会更入味，锅里加入一点油，油热把兔头放进去，用中小火炸制，炸至兔头飘上来，颜色金黄捞出来。
6、锅里重新加入一点油，油热加入一点红油、青花椒、红花椒、老干妈，搅拌均匀，把兔头放进去，翻炒均匀，再加入辣椒面翻炒均匀，加入味精、鸡精、白糖、醋，加入清水翻炒两分钟，再加入孜然粉、花椒油、熟芝麻翻炒均匀就可以了。
小技巧
做成都卤兔头，一定要选择新鲜的兔头，兔头一定要处理干净，这样做出来好吃无腥味，卤水配方比例要掌握好，卤制的时候，时间火候要掌握好，炸制的时候，油温要掌握好，炒制的时候，调料可以根据自己的口味来调整。
总结：成都卤兔头就做好了，麻辣鲜香，入味好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，做成都卤兔头，兔头的选择、处理、卤制、炸制、炒制等每一步都很重要，喜欢的可以试试。
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