夏天吃坝坝席的真实感受

九斗碗,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。

红红火火的灯笼挂满院坝,喜庆的歌儿响遍乡野,团团圆圆的桌子上摆放着热气腾腾的菜肴,人们脸上洋溢着幸福的笑容……昨天,贡井区艾叶镇塘边村村委会的大院里,整整齐齐地摆了18桌坝坝宴,村民们共聚一堂共享年味。

七八层的大铁蒸笼里蒸着香喷喷的菜肴。“全是粑粑肉、烧白、夹沙肉。”在一旁忙碌的村民告诉记者。另一边,两个乒乓球桌大小的案台上,摆满了各种凉菜、新鲜蔬菜。再一回头,三个砖砌成的灶台,柴火烧得啪啪作响,锅里煮着热气腾腾的肘子、排骨。 做菜的人围着灶台、案台转来转去,忙中有序。和凉菜的,忙着往大铁盆里倒红油,再用双手拌匀,装盘;炒菜的,忙着往大铁锅里倒油,哗啦啦地将肉、菜倒进锅里,发出滋啦滋啦的响声,飘出香气;负责烧菜的,时不时打开锅盖检查“收水(汁)没”;摆盘的,将大大小小的碗盏碟,整齐码开……

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