为了这道菜去川北呆了15天，吃的当地麻辣的，味道爽口。忙活了半天凉粉做不成，也是很上火。
你的凉粉太干我也没法界定干到什么程度！但是可以重新放入蒸锅隔水蒸煮，按水：粉=3：1兑成浆，加入原来的熬化的凉粉浆搅拌均匀至凉粉变透明，搅拌阻力变大，倒入容器冷藏就好了。一夜后会变成白色才会变得筋道。
凉粉太干肯定是粉放多了，比例不对。
我做凉粉的步骤：
材料：绿豆淀粉、矿泉水。水和粉的比例是1：5。
制作过程：
用一勺矿泉水将一勺粉化开，水要慢慢倒入搅拌均匀，防止沉淀。再将四勺水倒入锅中，等到水煮开后将粉浆慢慢倒入锅中，此时水和粉的比例正好是5：1。粉浆下锅后要不停搅拌，避免粘锅。变成粘稠状阻力变大，即可倒入盛器，放入冰箱冷藏，冷却后把凉粉切成小条，拌上香菜，黄瓜、香葱末、蒜末和自己喜欢的口味料。
凉粉菜品制作
调味料：老干妈风味豆豉酱；油泼辣子酱，花生酱，香葱花；蒜泥；味极鲜酱油；香油；盐；醋；花椒面；辣椒油；味精；糖；
做法和步骤
将凉粉倒扣，切成细丝或者薄片或者块。
川北凉粉中关键调料豆豉酱，油辣子，是关键。
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