第一种，泡水法，把洋葱一开二放入水盆里泡几分钟，然后再切，或者是在流水中切洋葱，目的是为了把蒜氨酸酶融入水中，不让它挥发。
第二种是，冷藏法，把洋葱一开二，放入冰箱，经过科学研究洋葱冷藏后的洋葱不用容易挥发蒜氨酸酶，至少减少百之四十的挥发效果！
第三个是护目法，就是带上护目眼睛，有效的阻止蒜氨酸酶进入眼睛。
第四吹风法，切洋葱的时候在旁边放一台风扇，或者在厨房油烟抽风口上切，把洋葱挥发的刺激性气体吹走或抽走，这样就能避免蒜氨酸酶进去眼睛。
洋葱又名葱头，胡葱，玉葱，原产于西南亚，作为蔬菜已有5000年的历史。它有很高的医疗价值和保健作用。现在西方人是(一日不见洋葱，整天情绪不佳)。许多人都有这样的经验，在切洋葱时常常会流泪，这是为什么呢？
原来，葱头里有一种含硫的化合物。在切洋葱时，它会立即释放出来，这种含硫化合物同空气中的水蒸气混合，从葱头的球茎处飘向人的眼睛，鼻子和嘴，刺激这些器官的神经末梢，从而使人流泪。不过人们对这种含硫化物水蒸气的敏感程度不同，有的人切几小时葱头也不流泪，有一些人从切第一片洋葱起便开始流泪。
为了减少这种含硫化合物水蒸气对人眼的刺激，可以从葱头根部对面的尖状突出部分进行剥皮和切片，因为葱头里的含硫化合物多集中浓缩在根部，最后再切这部分，可以减少人和刺激性蒸气接触的时间。使用锐利的刀来切片，可防止靠近切片处葱头细胞被(压碎)，也可避免其散发出很多的刺激性气体来。另外，切葱头前将它冷藏一段时间或者在流动的冷水中切片，也可以减少葱头中含硫化合物向空气中扩散，因为降低了温度减慢，减缓切片时含硫化合物的散发。
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