中国茶叶自古至今品种众多、种类丰富，基本上来说分类方法是接制作方式分为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；又按商品分类为七大系，即绿茶、红青茶（乌龙茶）花茶、黄茶、黑茶、白茶。下画我们来一一细述这些茶类的不同之处。
绿茶是中国主要茶类之一，又称为不发酵茶。是以适合的茶树新梢为原料叶，经杀青、揉捻、干燥等特有工艺制成的茶叶，做好的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色调，故名绿茶。从有文字开始记载的历史查证，绿茶最早起源于巴地今川北、陕南一带）据《华阳国志・巴志》记录，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。巴人种茶的历史最早可以追溯到3000年以前。
另据传闻，绿茶发源地是在今湖北省赤壁市。相传在元朝末年的时候，朱洪武（朱元璋）率农民起义，其中有些羊楼洞茶农从军，然后到了新（疆）蒙（古）边城。饭后见军中有些人会出现腹痛症状，茶农便将随身带来的蒲圻録茶给不适者服用。服后，患者相继病愈。这件事后来被朱洪武得知，他便记在了心里。后来推翻前朝当了皇帝后，就和宰相刘基一起到蒲圻寻找隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝为茶叶赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形以松峰，香味俱佳，逐赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391年），朱元璋因常饮羊楼洞松峰荼成习惯，逐诏告天下：“罢造龙团，唯采茶牙以进。”因此，刘玄一成为了天下第个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成了天下最早做绿茶的地方。
绿茶品种
炒青绿茶，由于在干燥过程中受到机械或手工操作的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形螺形等不同的形状，故又分为长炒青圆炒青、扁炒青等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。
贡熙：长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀。
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊州市、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿毛茶则称平炒青。
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及吡邻的余杭、富阳、萧山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶的，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、詔山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
绿茶选购技巧
外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗粒紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
色泽：眉茶呈绿色且带银灰光泽珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
香气：有清香，屯绿有板果香，舒绿有花香，蒸青有紫菜香。
汤色：青翠碧绿而透明清澈。
滋味：浓醇鲜爽，回味带甘。
叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农生产，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎雕、揉捻（切）发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。《神农本草经》有这么一个记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之。”这里所说的解毒之物就是红茶。
另有传闻说：红茶最初的时候是由神农氏发现的，在一次外出寻草药时，神农氏累了，在一片树蘭下休息喝水。不承想有一片树叶从树上飘落进水袋，不久发现其经过水浸泡后散发出诱人的芳香，水变为淡红色，这片树叶就是制作红茶的茶叶。神农氏就试着不断品尝其叶子。经过代代相传，到了宋朝时期，慢慢地开始有了红茶的正规记载。
红茶品种
小种红亲：福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于安县里材多木关一带，也称“构木关小种”或”星村小种”。政和、洋北、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的伤照正山品质的小种红茶质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。
祁门红茶：祁门红茶是我国传统红茶种类中的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门红茶以外形苗秀、色有“宝光”和香气浓郁而著称在国内外享有盛誉。
滇红：滇红属大叶种茶，主产云南的临沧、保山等地，以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一吵著称于世，是我国红茶的后起之秀。其形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，在国内独具一格，系举世欢迎的红茶。
政和工夫：按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闻红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶、因此高级政和特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
坦洋工夫：坦洋外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产茶色泽鲜亮，条形秀丽
白琳工夫：是小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
红茶选购技巧
1．购买红茶前，先要了解红茶的产地、每个产地不同茶区生产的茶叶其调制方法不同、口味也不同。
2．购买红茶时更需注意制造曰期和有效期限，以免买到过期的红茶。
3．分辨好包装，茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族饮用，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
4．市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。
5．好的红茶的茶芽较多、高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。
6．上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈；低档红茶芽少，条形松而轻，缺少光泽，滋味平淡。
本人喜欢喝茶，对茶叶的制作工序有所了解，只因本人以前在茶厂跑过一般时间业务，对茶叶的制作若知一二；
其实红茶和绿茶的区别主要是制作工艺的区别；
红茶是经过高达百分之八九十发酵度的全发酵茶，而且在此过程中不经过杀青，而是直接萎凋、揉切后完整发酵；绿茶则不需要任何发酵，而是通过直接杀青、揉捻和干燥的工序完成的，此外绿茶的制成除了可以用锅炒还能用高温蒸汽进行蒸煮。
这两种红茶和绿茶冲泡颜色的区别：
红茶冲泡出来的茶汤是淡褐色至褐色的，而绿茶的茶汤则是绿色至深绿色的。
红茶和绿茶外形上的区别：
红茶茶叶多为红色或褐色，干茶色泽乌润，茶汤红亮鲜明；绿茶茶叶色泽润绿茶汤明亮。
红茶和绿茶功效作用的区别：
红茶有助于肠道消化、促进食欲，还可以利尿消水肿。而且红茶有抗酸化作用，可以降低心肌梗塞等病症的发病率，红茶性温适合冬天饮用。
但是切记红茶和绿茶不能一起泡：
红茶和绿茶茶性是不一样的，前者性温后者性寒，若冬饮绿茶则易伤脾胃，而夏饮红茶则易上火。
红茶和绿茶所需要冲泡的温度不一样，若是冲泡的温度高了或者是低了就会造成一者未冲泡出效果，一者被破坏了有效成分，这样可是得不偿失呀！
这只是个人观点，如有不妥，请赐教！
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