做火龙果面食是没办法让它不变色的，我试过火龙果花卷，火龙果面条，火龙果饺子皮，都是高温就变色，变成粉红色。但刚做出来的时候真的特别美，颜色好看的舍不得拿去煮！
这主要是因为火龙果里的花青素是一种热敏性活性物质，在高温条件下被破坏，从而颜色就会变淡。所以用火龙果汁做面食除了好看点以外，营养成分被破坏，还不如直接吃的好。但生活需要颜色来装扮，偶尔吃吃也是极好的，至少吃的时候心情是美美哒。尤其家里有小朋友的，小家伙们会觉得很新鲜，吃的格外多。
怎样才能让火龙果面食颜色变的不那么淡？我的经验是和面的时候最好全部用火龙果汁来和，不要加水等其他液体物质，这样和出来的面颜色本身就很深，做熟以后颜色虽然会变浅，但看起来还是挺美的。如果加了水等其他液体和面，做熟以后颜色淡的让你失望！
（蒸熟之前）
（蒸熟之后）
和火龙果做的面食不一样，我们用菠菜汁做的面食颜色就会保留的很好，菠菜面、菠菜饺子煮熟了也还是碧绿的，这是因为叶绿素相对要稳定一些，遇高温不怎么会发生大的变化。胡萝卜素高温条件下也会变淡，不过没有火龙果变的厉害。
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