杭椒牛柳是一道特色传统家常名菜，属于浙江菜，口感：脆嫩咸鲜，香辣适口！
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：料酒10克，植物油50克 ，鸡蛋1个，味精5克，酱油15克，盐10克， 绍酒5克，香油5克。
做法步骤
1、牛柳洗净切条(垂直于纹理的方向切)，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制，反复抓拌，把所有的水和汁都抓进肉里，最后倒入食用油再次拌匀备用；
2、洋葱切丝，杭椒切段备用；
3、锅中放入适量色拉油，油温烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划散，炒至断生，盛出备用；
4、起锅烧油，油热后下入姜丝和蒜片爆香，将洋葱和杭椒放入，炒出香味后放胡椒碎；
5、加入适量清水，稍煮片刻，这样更能让杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖、绍酒、味精、香油翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅！
注意事项：
1.切牛肉方法：横切片竖切条（顺着牛肉的纹理），食用时更易入口。
2.加些鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制时放适量色拉油，下锅时可以避免肉条之间粘在一起。
4.牛柳滑炒速度要快，这样才能使菜品滑嫩适口。
杭椒牛柳的营养价值 ：
牛肉的营养素含量:(每百克)蛋白质 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,胆固醇 (84.00毫克) ,维生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黄素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,维生素E (0.65毫克) ,钙 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,钾 (216.00毫克) ,钠 (84.20毫克) ,镁 (20.00毫克) ,铁 (3.30毫克) ,锌 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,铜 (0.18毫克) ,锰 (0.04毫克)。
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
杭椒牛柳的热量
炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。 营养素含量(每100克) 杭椒牛柳的营养价值 热量(大卡)102.60 碳水化合物(克)5.78 脂肪(克)2.99 蛋白质(克)13.70 纤维素(克)0.63
杭椒牛柳是一道非常下饭的菜，做起来也十分简单：
准备食材：牛里脊一块、杭椒、红尖椒、生姜、黑胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉
1、牛里脊洗干净控水，用木锤或擀面杖轻轻敲打牛里脊，将里脊肉拍松，然后逆着肉的纹路切片，再切成牛柳。杭椒和红尖椒斜着切成段
2、切好的牛柳加入姜丝、料酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、生抽、老抽腌制15分钟
3、起锅烧油，油微微冒烟将腌制的牛柳及腌牛柳的调料一起下锅滑炒，炒至牛柳变色后，倒入杭椒和红尖椒，快速大火翻炒
4、将炒锅离火，进行调味，加入盐、鸡精、蚝油、少许白糖提鲜，再大锅翻炒30面即可出锅装盘。
这道菜其实很简单，主要把握好火候，全程大锅快速滑炒，炒的时间久了牛柳就老了，影响口感。
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