凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~
多图详解—-自制凉皮
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1、准备300克高筋面粉，面粉里加入清水适量拌合成棉絮
2、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
4、反复的揉洗，洗到水变白
5、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时
6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用，香葱、大蒜切成末
8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
10、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
13、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完
14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
15、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
16、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均
17、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可
凉皮是夏天人们都喜欢的一道小吃。凉皮好吃主要是靠调料来提味，主要有六种，调料水、辣椒油、醋水、蒜水、葱油，芝麻酱。而最关键的就是调料水与辣椒油，这两种调料做好了拌起凉皮来才能称得上美味。最近刚做了一期调料水详细制作方法的视频，不仅步骤详细，而且调料的详细配方与比例也在视频中分享出来，感兴趣的朋友可以看一下。
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