万三蹄是由沈万三创作的，一提明朝首富，我们一定会想到沈万三，现在热播的电视剧《聚宝盆》也主要是在讲沈万三的一生，万三蹄的出现主要还是因为明朝巨富沈万三的“骚操作”，朱元璋建立明朝之后，由于“巧妇难为无米之炊”，钱是一分没有，修建城墙的钱都拿不出来，只能找当地的富户商量，准备让他们出一部分钱，用以修建城墙，结果此时沈万三居然直言要修一半的城墙，甚至还要与朱元璋比试谁修的快，谁修的好。朱元璋呵呵一笑，答应了，本以为自己可以轻轻松松秒了这个不知天高地厚的暴发户，结果，沈万三不仅修的快，质量还好，朱元璋修的那一半不仅速度慢，几锤敲下去，居然塌了，偷工减料相当明显，沈万三大笑，高兴他居然赢了皇帝，太高兴了，朱元璋可就不爽的很了，准备好好打压一下他的嚣张气焰。
一段时间之后，沈万三听说朱元璋要劳军，犒赏三军，立马跑过来跟皇帝说，他愿意代替皇帝劳军，并且不管多少军队，他都可以保证每人一两银子，这下可就让朱元璋动了杀心了，军队是一个王朝的根本，一个外人想要替他这个主子劳军，那以后军队要是面对沈万三，岂不是各个感激涕零，不愿动手，那这天下到底是谁的。
特别是这个时候，朱元璋缺钱啊，众所周知，我们中国是一个缺银大国，明朝后期，美洲金银大量流入才解决了这个问提，现在可是明朝初期，缺的很呐，而且，铜也相当缺，铜钱都铸不起来，只能先行使用纸钞，而他沈万三居然有这么多的钱，这岂不是掌握了国家经济命脉，这怎么能忍，灭了他丫的，必须的，忍不了了。
于是便去沈万三家做客，蓬荜生辉啊，好酒好菜上吧，最后一道压轴菜，猪蹄，猪蹄直接啃那是相当的无力，必须用刀切下来吃，皇帝故意问他，这怎么吃啊，沈万三心想:“拿刀切呀，不对，皇上面前拿刀可是死罪啊，皇帝不会想对我动手吧，我去，咋整啊”正好看见猪蹄里面的骨头，于是抽出细骨，切开了猪蹄，度过了这关。吃完以后，皇帝和沈万三聊天，非常平淡的问了句:这是什么菜啊。“回皇上，这是朱……嗯……嗯……万三蹄”（众所周知，朱元璋对文字可是相当敏感的，就算是夸他只要让他能够联想到和尚，猪，那必定是十死无生），皇帝心想:“牛啊，这都能行，可以可以，今天暂时放你一马。”
果然，不久之后，沈万三被皇帝玩死了，家产全部充公，收归国有，让你骚，让你浪，活该，但是，“万三蹄”这道名菜就此流传了下来，毕竟躲过一次皇帝的暗箭，还是非常可以的。
猪蹄称作万三蹄，源于朱元璋给明朝巨富沈万三摆的一场惊心动魄的“鸿门宴”。明朝建立那会儿天下初定，经过连年战乱百业凋敝，国库空虚，而大明朝的建设及皇室权贵们维持生活需要很多钱财。于是朱元璋盯上了江南首富沈万三。当时浙江商人沈万三凭着精明超前的商业头脑通过海运贸易积累了大量财富，他用赚来的钱广置田宅来增值，总资产达到白银20亿两，朱元璋是穷苦孩子出身，从小对经商的有偏见，一下眼红了。于是朱元璋召沈万三进宫并为他摆了一桌饭菜。席上朱元璋指着一盘红烧猪蹄特意问沈万三是什么菜。猪与朱皇帝的姓氏同音，要避讳，说出来脑袋落地。商海高手沈万三怎能上这当，恭敬地回道这菜叫万三蹄，从而避免了一场血光之灾。然而朱元璋盯上沈万三这块肥肉，任凭其拿出巨资奉献朝廷，后来还是抓住一个把柄把他抄家流放了。
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