对于辣炒花甲怎么做？我还是知道一点的，其实在我个人看来，我们只要在做辣炒花甲的时候，把花甲里面的泥沙多给处理干净了，在把花甲炒的麻辣一点了，那么做好的辣炒花甲，就不会差到哪里去了
辣炒花甲之：家常做法
▼：准备用料
花甲500g，干辣椒10个，大蒜五瓣，生姜一小块，青辣椒二个，
红辣椒二个，小米椒5个，小葱一颗，适量的生抽，适量的老抽，适量的耗油，适量的食盐
▼：准备工作
1.将准备好的花甲放到水盆里，加入适量的清水，并加入适量的香油，将水盆里的花甲，放到一边泡上一个晚上左右
2.等水盆里的花甲，将肚子里的泥沙，多给吐出来后，在将花甲清洗干净，将准备好的青辣椒清洗干净，切成小块
3.将准备好的红辣椒清洗干净，切成小块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱段
▼：开始工作
1.起锅烧水，水烧开后，放入清洗好的花甲，等锅里的花甲，煮到全部张开嘴后，就将锅里的花甲捞出来备用
2.起锅放油，放入干辣椒，小米椒，大蒜，生姜炒香，放入花甲翻炒均匀
3.放入青辣椒，红辣椒，小葱段，继续翻炒均匀，最后加入适量的耗油，生抽，老抽，食盐，翻炒均匀就可以出锅了
辣炒花甲之：你问我答
①为什么要往花甲里面放点香油？
答：在处理花甲的时候，要是适量的加点香油，可以帮助花甲起到催吐泥沙的作用
②为什要把花甲煮一下？
答：在处理花甲的时候，之所以要把花甲先煮一下，主要是有二个原因的，其一就是，可以再次的帮助花甲吐干净肚子里的泥沙，其二就是，可以在炒花甲的时候，节约一点时间
③炒花甲的时候，炒到什么程度为好？
答：在炒花甲的时候，因为提前把花甲煮了一下，所以在炒花甲的时候，只需要把花甲炒的入味了，就可以出锅了
④为什么在放调料的时候，不放入鸡精了？
答：在炒花甲的时候，之所以不放鸡精到花甲里面，是因为花甲里面己经放了耗油了，在放鸡精的话，味道就有点相冲了
辣炒花甲之：总结语
其实这道辣炒花甲，做起来还是很简单的，全程下来的话，估计也就15分钟左右就可以出锅了，但要把辣炒花甲做的好吃，就一定要把花甲里面的泥沙，多给催吐干净了，要不然做好的花甲，也就没有多大吃头了
。辣炒花甲是我非常爱吃的，花甲算是一个非常性价比高的海鲜了，在我们当地的菜市场一般是5元1斤，如果小一点的是10元3斤。但是我发现一个事情，就是在菜市场买的花甲，泥沙特别多，不如在超市买的泥沙吐的干净。也许是因为菜市场卖的比较多，没有太多的时间让它充分吐啥，所以做辣炒花甲这道菜，买回来花甲以后，一定要去充分的让它吐一下沙才可以。这样再去做出来的花甲，非常干净好吃。接下来说一下辣炒花甲的具体制作流程。
首先准备以下食材:
花甲，姜，料酒，盐，葱，香菜，干辣椒。
制作步骤:
- 花甲买回来先放在盆中让它吐沙，吐干净以后再冲洗一下，彻底清洗干净。
- 干辣椒切成段备用，香菜切段备用。姜切丝，小葱切葱花。
- 锅里放入植物油，烧到七成热以后，把姜丝放入炝锅，然后放入干辣椒，炒出香味以后，再加入花甲。
- 不断的去翻拌，放入料酒去腥，这个过程会看到花甲开口，等完全开口以后再加入少许盐，不要放太多，一丁点调味就可以，一般海鲜是有咸味的。
- 最后撒上一撮香菜段，葱花提味，搅拌一下即可出锅。
烹饪小提示:
- 花甲买回来要先吐沙，因为本身是比较脏的，泥沙很多。最好是加入一勺盐，这样能够刺激花甲更容易吐沙吐的干净。还有一种方法，就是在菜市场买的时候，让他去放一些水进去，商家的水是海水，花甲在里面比较容易去吐沙。如果超级难洗的花甲也可以先放在水里焯一下，等口全部开了以后再冲洗一下，这样就非常非常干净，再去爆炒，这样做出来的花甲也非常好吃，而且一点泥沙都没有。
- 炒花甲的时候一定要全程保持大火，这样大火爆香出来的花甲特别好吃，千万不要放在水里炖。
- 姜丝可以多放一些，一般海鲜都是凉性的，姜是热性的，放入酱油后可以中和一下，吃了之后不会引起腹部不适，而且加入姜丝爆香出来之后味道也是非常鲜美。
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