做菜一般粘锅是因为你少了一个步骤，在家做饭一般都不会有这个步骤，只有饭店大厨在做菜时才会用到这个步骤，因为这个步骤比较费油。
正好今天刚买回了一只鸡，就做了一个生炒鸡，正好用了这个步骤，下面是具体做法：
第一步
把鸡清洗干净再切成块，切点生姜片，再切点大葱片，和青椒片，准备适量的干辣椒、蒜瓣、两个八角和少许的桂皮。
第二步
锅热，用热油滑一下锅，再倒入凉油，这样生炒鸡的时候才不会粘锅。
第三步
放入蒜瓣、生姜小火炒出香味儿，再放入干辣椒、八角、桂皮和少许的花椒。
第四步
炒出香味儿后倒入鸡块，将鸡块炒干炒香，这样吃起来才会更嫩，口感才会更香，炒的过程中不停的翻炒，加适量的盐调味和少许的老抽上色，放入葱片，然后加入没过鸡肉的水即可，在加适量黄酒去腥，少许胡椒粉，和少许的生抽。
第五步
开大火把汤汁收浓，这样才会更香，收至5分钟左右，下入青椒和红椒炒熟，这样就可以装盘了，一道生炒鸡就做好了，鲜香滑嫩，有滋有味，喜欢的话可以收藏关注一下。
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