凉菜就要谈谈我们大山西的凉皮了呀！
首先呢，将面粉和淀粉放入小盆中，将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)。
然后取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊，将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。
其次从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭，将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。
面皮全部做好后切成宽条，将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱，用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。
做法虽然有些复杂，但是为了最求极致呀，为了它那好吃的味道呀。
要说凉菜好吃自然数东北三省了，代表作黑木耳
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
2、木耳泡发后，撕成小朵。
3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。
5、倒入一汤匙凉拌醋。
6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
7、放入一汤匙白糖。
8、少许精盐，炒匀。
9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
1、黑木耳一定要彻底泡开了；
2、黑木耳一定要清洗干净；
3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。
4、在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏[1]。
5、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。
6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。
在我吃过的凉菜中，我还是感觉四川和重庆的凉菜比较好吃，这边的凉菜更有味道，因为重庆的味道比其他地方好，尤其是辣味，许多人说湖南的辣舒服一点，其实重庆和湖南的辣味是有区别的，重庆吃的是辣味，而湖南的辣是干辣，吃多了胃不舒服，
重庆四川吃起来比较舒服的凉菜有很多，如蒜泥白肉 凉拌猪耳朵 拌兔丁 拌怪味鸡 拌猪拱嘴 拌猪舌 拌猪心等等，都是不错的美味。
制作凉菜最为重要的是配料，如果配料不好吃那么一切都是扯淡的。在重庆本地也是一样的，有的地方的味道很好有的地方不怎么好吃。
今天就主要谈一下重庆的凉拌猪耳朵
所需配料：猪耳朵一个，芝麻油花椒油，辣椒油，香菜，香葱，蒜，盐，醋，白糖，酱油。
制作方法：
去除猪耳朵上面的猪毛，将猪耳朵洗干净
锅中降水烧开，下猪耳朵，将猪耳朵煮熟，筷子可以穿过就可以了，不要住的太软，不然吃起来不脆。
捞出猪耳朵立刻放入凉开水中过凉。捞出晾干备用
香葱洗净切成冲葱末，蒜蒜末
酱辣椒油，芝麻油，酱油，盐，蒜末，醋，白糖放入一个碗中搅拌均匀，然后加入葱末。
猪耳朵切丝装入盘中，在猪耳朵上面撒上香菜，然后将调料浇到猪耳朵上面就可以吃了。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。