法国的黄油种类大概分成以下几种：
1、生黄油 Beurre Cru
由新鲜奶油制成，储存期短。由于奶油没有经过巴氏消毒和任何化学处理，味道丰富多样。
一般不用它来做菜，这样可以充分利用它的香味。
比如，可以把生黄油抹在面包片上，超级好吃。Lan叔本人超爱。。
2、精制黄油 Beurre Fin 和 超精制黄油 Beurre Extra-Fin
精制黄油使用经过巴氏消毒的奶油制成。最多可以使用30%经过冷冻的奶油。它的最佳使用期是3个月。
超精致黄油，跟精制黄油一样，使用巴氏消毒过的奶油制成。
区别在于它不能用冷冻过和脱酸的奶油。
它的最佳使用期也是3个月。
精制黄油和超精制黄油是最常用的厨用黄油。
他们可以做面条，面包，蛋挞等都可以。
羊角面包：
经典的国王饼也是用黄油：
3、淡黄油 Beurre Doux、半盐黄油 Beurre Demi-Sel 和 咸黄油 Beurre Salé
- 淡黄油的含盐量在0.5%以内。
- 半盐黄油的含盐量在0.5%到3%。
- 咸黄油的含盐量高于3%。
半盐黄油和咸黄油都是布列塔尼的特产。
这是由于历史原因，中世纪的布列塔尼地区基本保持了独立，在并入法兰西王国之后，依然享有高度的自治权和特权。
这些特权里就包括免除盐税。由于不需要缴盐税，布列塔尼人就往黄油里加了盐。由于盐是很好的防腐剂，盐黄油的储存期就延长了。
4、软黄油 Beurre Tartinable / Tendre
软黄油在普通黄油的基础上，去除了不饱和脂肪酸。
软黄油不怕冷藏，放到冰箱里也不会变硬。所以软黄油适合抹着面包吃。
5、降脂黄油 Beurre Allégé 和轻黄油 Beurre Léger
- 普通黄油的脂肪含量在82%
- 降脂黄油的脂肪含量在60%到62%之间。
- 轻黄油的脂肪含量在31%到40%之间。
6、原产地命名保护黄油 AOP
法国最高级别的黄油是加了原产地命名保护的。
因为他们的制作过程是有高要求的，而且必须产自这些地区。
它们是：
- 夏朗德-普瓦图 黄油 Charentes-Poitou
- 伊西尼黄油 Isigny
- 布雷斯黄油 Bresse
一、黄油简介：
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
二、分类：
1、黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
2、黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
3、黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
三、区别：
有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。
四、食用功效：
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，
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