具体做法：
1、小公鸡一只，选取的个头别太大，否则不容易入味。
2、鸡屁屁剪掉、鸡指甲剪掉，然后将鸡头向后上方反向别在鸡翅后方，敲断鸡腿根部，将双腿借力别进鸡腹，鸡头塞到鸡翅添一锅凉水锅中加入麦芽糖50克放入鸡焯水，舀热水灌到鸡的腹腔去除多余血水。漏网把鸡捞出，身上的水分控干。
3、锅里倒一些油，放入鸡，中小火慢炸，用大炒勺不断往鸡身上淋油，一定注意别烫伤自己。其实把锅子倾斜一下鸡的半侧就能完全浸入油中，然后翻转，直到两面金黄。
4、把鸡捞出到盒盘里，准备好调味料，选一个深锅，加半锅温水，放入鸡，加入香料、调入盐30克，鸡粉15克，开大火烧滚开，然后中小火至稍焖煮一个小时，期间把鸡翻身一次，直到烧鸡软烂。
外买的卤味，总觉得香料味过重，掩盖了肉的香味，想吃得顺口，还是得自己动手。这里的卤鸡是我经常做着吃的，用料简单，做法家常，没有用复杂的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。
我习惯用一年左右的散养土鸡做卤鸡，肉质细嫩，容易煮熟，但我一般会在鸡肉卤熟后再继续卤20至30分钟，卤至鸡肉刚刚脱骨的状态——用手轻轻提起鸡骨，伴随着一缕热气，骨头很轻松地破皮而出。
1、将鸡去内脏洗干净备用。
2、准备好姜、葱、干辣椒、花椒、茴香、白胡椒、盐、料酒等。
3、把洗好的鸡放入锅中，加入清水沒过鸡，加点料酒，然后放入调料包，先不要放盐。
4、大火烧开后转入小火炖至肉脱骨。
5、出锅时加盐调味即可享用。
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