你好，我来解答下，小时候和奶奶一起生活，对于蒜台的喜爱，还是在童年的记忆中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜苔，帮着奶奶一起抽蒜苔那也是快乐的事情，其实对于孩子快乐是多么的简单！
童年记忆中的腌蒜苔，大家还有多少美好的回忆呢？小时候放学回家，伸着头撅着屁股，到腌菜缸里偷偷地捞上几根腌蒜苔，然后躲在角落里，满足的吃着，那是十分美好的事情，随着时光流逝，我也渐渐长大，远离家乡、远离农村来到城市，但是对于腌蒜苔的喜爱却丝毫未减。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月是个浪漫的季节，四月是蒜苔上市的季节，新鲜的蒜苔，用手指一掐根部都能出汁，新鲜的不像话儿，蒜苔含有多种维生素和营养物质，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增强人体免疫力的作用。
蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效，好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题，就是腌制的蒜苔不脆，吃起来辣味重，今天就分享一个我家的腌蒜苔的方法，只需两三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了，那味道肯定会是小时候奶奶的味道。腌蒜苔好吃有秘诀，用这个方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很简单
准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。
首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。
第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。
第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。
第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿。在下一次腌蒜苔的时候一定要记住先放白糖，把蒜苔先脱水之后，再加料汁腌制，腌蒜苔，是先放糖还是先放盐？奶奶：放错顺序，难怪蒜苔不脆不好吃。如果你也喜欢的话，就赶紧来试试吧。
蒜薹是我们的家常菜，一年中，春天的蒜薹最鲜美多汁脆嫩，因此，春天的蒜薹都直接带叶子和外皮一起收割，一起进冷库保存，一般平时吃的蒜薹都是春天保存的。
由于蒜薹还有辣素，可以杀菌和开胃，外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多吃蒜薹并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜薹的吃法有多种，可以炒、凉拌、腌制等等，更可以搭配不同的食材一起烹饪。其中腌制最味常见，腌制好的蒜薹可以一年都不坏。腌制分为盐腌制法和酱油腌制法。一般我们腌制完成就可以直接吃的，就是酱油腌制法，这种方法比较简单，切一切腌制就可以吃了需要时间短，爽口脆嫩比较开胃。
用生抽腌蒜苔的方法？
第一种：生腌制法
做法：1、把蒜薹去掉头尾，老的部分一定要去掉清洗干净，切大小一样的段，长短看的做菜习惯就好
2、加少许的盐拌匀，腌制几分钟，要腌制的出水分才行。
3、把姜切片，小米椒洗净切丁，这样好入味，辣味容易出来。
4、热锅凉油，烧到6成热（不能太多油了）下花椒粒爆出香味
5、加生抽和香醋、白糖煮开以后，白糖要煮融化，这样好入味
6、倒出来凉透以后，最好放在很深的碗里，这样蒜薹好泡着入味。、把腌制好的蒜薹捞出来去掉腌制的水分，加进凉透的汤汁里，蒜薹加姜片和小米椒一起拌均匀。
7、用保鲜膜盖好，腌制一夜，或者放在冰箱保鲜室里腌制一夜，这样更入味好吃。
可可的小贴士
1、蒜薹不要切得太长了，除非的盘子或者碗比较大，要不腌制不均匀，就味不好了。
2、白糖可以适量加，喜欢吃酸甜味的，稍微多加的，我喜欢吃盐味的，加点盐也不错。
第二种：焯水腌制法
做法：1、把新鲜蒜薹去掉尾部，切大小一样长的段，红辣椒大蒜切末
2、把蒜薹、红辣椒段一起下到开水里烫到变色捞起来，立即倒进凉水里过凉捞起来待用
3、把蒜薹和辣椒段装碗加盐拌均匀， 把大蒜末、生抽，白糖、香醋调成味汁，倒在蒜薹上面拌均匀，加一勺红油拌均匀，腌制10分钟左右，如果有时间腌制的越久入味越好。
这两种生抽腌制蒜薹的方法，我家都经常吃，而且春天最为美味，做法超级简单，而且爽口特别的下饭好吃。
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