对于喝葡萄酒来说，有特别多的讲究和细节。对温度的掌控，且尤为重要，温度低了，酒的香气会变淡，还会影响酒的口感。 而葡萄酒除了本身口感重要之外，与什么口味的食物搭配也是很讲究。葡萄酒与食物搭配的恰到好处，会使得葡萄酒和食物撞出最美妙的味道，葡萄酒衬托出菜肴的美味，菜肴反衬出葡萄酒的香醇。 美酒配佳肴，这无疑是饕餮客最推崇的生活方式。 萝卜青菜，各有所爱，烹饪方式不同，配酒也不同。比如说都是鱼肉，清蒸和红烧的风味就差距很大，适合搭配的酒也自然不同。 那么，今天本大神就带大家更加细化的了解葡萄酒配餐的技术： 1、 咸的 据说咸的食物和酒搭配起来很安全，因为咸度降低了酒精的刺激性，单宁和橡树味，而促进了葡萄酒的本身。此外，当搭配酸度较高的葡萄酒时，咸的食物会增加更多的品味维度。 2、 甜的 带有与众不同的水果味的葡萄酒不适宜搭配甜的菜品。较甜食物的味道会掩盖酒本身的东西，也会导致酸，苦和刺鼻的酒精味。这对于那些想要坚持用酸味的食物搭配甜的酒，或甜的食物搭配酸的酒的人，也是一个很好的尝试。 在搭配甜的葡萄酒时，选择能够进行比较甜度的食物，所以才能够进行搭配或使整个搭配完美。 3、 Umami 4、 Umami这个词指的是一些亚洲国家的味精。而它实际上是一个日语词汇，意思是美味的食物，文字中很难简单的解释出它实际的意义是什么。鲜味不同于甜味，鲜味和酸味，但是你能从肉羹汤，鸡汤或中式蘑菇汤中得到这种美味的味道。 5、 挑战不在于为umami定义，而是对于不必要的酒精刺激性，苦味和酸度的控制，而清爽的水果味和葡萄酒自身的味道被削弱。例如，尝起来比较鲜的食物很容易和菜单中带有芦笋，鸡蛋，蘑菇和软干酪的食物搭配，但是和烟熏的鱼，肉和硬质奶酪就很难搭配。 6、 用低丹宁度和高水果味的酒来搭配鲜味的食物。 4、酸的 酸的食物在搭配食物上有一个优势，因为它放大了葡萄酒的甜度和水果味，而降低了酸度从而使酒的整体达到平衡。然而，不要选择酸度比食物还要低的葡萄酒，因为它会控制酒中所有的东西。酸度适中，口感清爽的葡萄酒有像长相思，雷司令或灰皮诺等白葡萄酒。 5、苦的 有一些人非常喜欢苦味的食物。在搭配苦味时，也需要关注单宁和橡树味。然而，对那些不喜欢苦味的人来讲，我们不推荐尝试这种搭配，因为这不是你的味蕾类型。 7、 辣的 8、 大多数亚洲人习惯吃辣的食物但是它们对辣度的忍耐也因人而异。辣味能够提高酒精刺激性，苦味和酸味，而降低其自身的芳香和水果味。 9、 搭配辣的食物时，不要选择高酒精度和单宁的葡萄酒。应该选择甜的和清香水果味的葡萄酒。如果你想选择红葡萄酒，选择梅洛。歌海娜或马贝克。但是如果你要选择白葡萄酒，可以尝试莫斯卡托或琼瑶浆。 10、 精细的食物需要搭配精细的葡萄酒。强劲的食物则需要与酒体更重、风味更浓厚的葡萄酒搭配。 11、 总之，葡萄酒配餐是一个非常复杂的话题，不过千言万语换成一句话就是：你喜欢就好！
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