叶酸是B族维生素中的一种，是一种水溶性维生素，又叫做维生素B9。最初是从菠菜叶中提取纯化的，因此叫做叶酸。B族维生素广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中。
有研究表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素等营养素的含量就越高，比如西兰花含叶酸120(微克/100克)、芦荟含叶酸85-120(微克/100克)。那么具体都有哪些深绿色叶蔬菜呢？比如我们常见的菠菜、油麦菜、牛皮菜、苋菜、木耳菜、茴香菜、莴笋叶、苜蓿芽、番杏、芥菜、芥蓝、深绿色生菜品种、香菜、小白菜、油菜、西蓝花、韭菜、蒜苗、小香葱、甘薯叶、空心菜、紫背天葵等等。
富含叶酸的食物除了深绿色叶子蔬菜，还有水果、动物肝脏、豆类、谷物类等。比如新鲜水果橘子、酸枣、山楂、柠檬、猕猴桃、草莓、梨、桃子、香蕉、杨梅、樱桃、李、杏、草莓、海棠、石榴、葡萄、胡桃等；动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等；豆类、坚果类食品黄豆、杏仁、栗子、豆制品、核桃、松子、腰果等； 谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等；核桃油里也含有叶酸。其中燕麦含叶酸190(微克/100克)；猕猴桃含叶酸30(微克/100克)。
女性朋友在备孕期和孕早期补充叶酸，可以有效预防胎儿神经管畸形的发生，同时可以降低胎儿其他先天畸形和新生儿缺陷的发生风险。因此，目前推荐女性在这个时期补充叶酸。但是，因为食物中的叶酸很不稳定，在收割、储存、加工、烹饪过程中，一半以上的叶酸活性都会丧失掉。因此，除了常规通过食物补充，需要通过额外补充叶酸制剂。当然，对于叶酸需求没有这么多的女性来说，完全可以在平时多吃水果蔬菜补充叶酸。
除了女性在备孕期和孕早期推荐补充叶酸以外，备孕期的男性适当补充叶酸也有助于提高精子质量，美国加利福尼亚大学人类营养中心的一项研究成果表明男性体内叶酸水平过低，会导致精液浓度降低，精子活力减弱。此外，补充叶酸的男性精子DNA碎片率会有所下降，这也有利于怀孕，精子DNA碎片率降低也会减少女方发生流产、胚胎停育的发生风险。
因此，处在备孕期的男性及女性，以及孕早期的女性，适当补充叶酸是有益的。
许多民众都知道孕妇要补充叶酸，也知道叶酸是个好东西，因此富含叶酸的食物总是能得到大多数“粉丝”的厚爱。今天笔者就来介绍下有哪些食物富含叶酸以及它们的烹饪方法，且跟大家聊聊，食疗法补充叶酸到底可不可取。
在进入正式问题之前，先来了解下“叶酸”。叶酸，是B族维生素之一，又称抗贫血因子，可由人体肠道合成，在体内代谢中的作用主要为：1、参与氨基酸、蛋白质的合成。如叶酸在二氢叶酸还原酶、蛋氨酸合成酶等的催化作用下，可合成蛋氨酸（甲硫氨酸）。2、可参与核酸的合成，且能促进红细胞的形成，可以辅助治疗贫血，因此也称抗贫血因子。3、叶酸会影响体内激素的分泌，从而影响人的免疫功能。因此，叶酸对人体健康发挥着巨大作用。看到这里，大家可能就急了，既然叶酸这么重要，那么我们是不是要赶紧补充叶酸啊？这倒不用太慌张。叶酸虽重要，但普通成年人每日所需叶酸不多，为200ug，靠体内肠道合成即可满足需要。那为什么又有孕妇需要补充叶酸的说法呢？原来，为给胎儿供给营养，预防出生缺陷，孕妇每天需要补充400ug的叶酸，为普通成年人的两倍，因此需要额外补充叶酸以供机体需要。许多民众都想通过食疗给孕妇补充叶酸，那么，有哪些食物是富含叶酸的呢？通过食疗法补充叶酸，真的可以达到预期效果吗？
首先，有许多食物含有较多叶酸。绿色蔬菜有卷心菜、白菜、西兰花等，谷类有燕麦、糙米等，还有黄豆、核桃、腰果等豆类及坚果类食品，动物的肝脏等也富含叶酸。虽说这些富含叶酸的食物大多数叶酸含量在100~200ug/100g，乍看上去通过吃这些食物就可以补充每天的叶酸所需，可事实并不是这样。因为食用这些食物时多经过高温烹煮，而叶酸在高温中极不稳定、容易分解，因此真正通过食物获取的叶酸是不足以维持孕妇一天的叶酸需求的；且人体对叶酸的吸收量因人而异，并不能保证所有摄入的叶酸都被吸收。所以，我们可以把富含叶酸的食物当做辅助补充叶酸的手段，而不能只依靠食物来补充叶酸，对于孕妇，需通过药物来补充叶酸。可能有民众有点疑惑，如果叶酸经过高温容易分解，那我食用这些食物时不要高温烹饪不就行了吗？这个想法就有点钻牛角尖了。一则，不是所有食物都适合生吃，比如富含叶酸的蛋黄，生吃不仅不容易被人体吸收，还容易让沙门氏菌等进入人体，得不偿失；二则，没有必要为了完全由食物中补充叶酸而刻意改变烹饪方式。笔者也收到过许多关于含叶酸食物怎么吃的提问，这里给大家一个建议：所有食物都有各种吃法，白灼、蒸煮、爆炒，皆有风味，且都经高温加热，营养物质流失程度差异不大，大家可按需进行烹饪，别再被叶酸束缚了追求美食的脚步。
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